O restaurante O Espanhol, que há mais de 30 anos prepara diversos pratos à base de peixe, tem como carro-chefe o Málaga: filé de cação grelhado ao molho branco com camarão e batata sautée. O sócio-proprietário, José Claro Ferreira, explica que o peixe fica marinando por alguns minutos em vinagrete à base de vinho branco e temperos antes de ir ao fogo. "Depois, é grelhado numa frigideira com manteiga."
O molho branco é feito de maneira tradicional, mas, ao final, o camarão sete barbas graúdo – levemente cozido – é acrescentado. "Em outra frigideira com manteiga e alho, a batata cozida é colocada e retirada após ficar bem encorpada da manteiga. Para finalizar, salsinha e cebolinha picada", ensina. Na montagem, o filé é colocado primeiro num recipiente de barro com a batata ao lado. Por cima apenas do peixe, é despejado o molho branco.
O prato é grande e serve duas pessoas com tranquilidade. Se preferir, há opção de arroz como acompanhamento, mas que não se faz necessário. O tempero do peixe é suave, até por isso, o sabor da carne fica evidenciado. Já a mistura cremosa do molho ao camarão combina muito bem. A batata sautée completa o prato de maneira leve. Como o peixe vem em filé, é uma ótima pedida para crianças, ainda mais pela suavidade de temperos. Além do cação, o restaurante oferece o mesmo prato com outros tipos de filés de peixe, como tilápia, salmão e congrio. Os preços variam conforme o peixe. Para acompanhar, um vinho branco é o mais indicado. (M.T.)

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