Com sabor de festas

Inovar o cardápio das festas de fim de ano sem descaracterizar o clima de confraternização deste período é um desafio para muitas pessoas. A chef Ana Paula Lopes apresentou uma opção irresistível na aula-show que ministrou na noite da última terça-feira(13), antes da entrega do prêmio Atendimento Nota 10, que integra o Festival Gastronômico promovido pelo Grupo Folha de Comunicação. Durante o evento que reuniu os melhores garçons no Boulevard Shopping, a sócia-proprietária da escola preparou uma receita de Galantine de Frango com Gorgonzola e Damasco e uma Farofa Biju de Vegetais e Bacon.

"Escolhi essa receita pois além de ser muito saborosa e fácil de preparar, ela não foge muito do clima de fim de ano, é uma ótima opção de ave que foge um pouco do convencional peru e chester", argumentou a chef.

Ana Paula destacou algumas características das aulas-show de gastronomia, eventos que têm se tornado cada vez mais populares. "As pessoas estão voltando a ter o prazer de preparar uma boa receita em casa para receber os amigos e as famílias. Prova disso é que grande parte dos prédios que estão sendo construídos contam com espaço gourmet em suas áreas de lazer. A aula-show é uma oportunidade de levar o mundo da gastronomia para mais perto do público e também de divulgar os cursos que oferecemos na escola Menu, que foi criada há 10 meses", enfatizou.

Uma das principais dicas que a chef costuma repassar para o público que frequenta suas aulas é quanto à escolha dos ingredientes. "É claro que a gente sempre opta pela qualidade, mas o fato de não ter determinado item à disposição não pode ser um empecilho para que a preparar um prato delicioso. Cozinhar deve ser uma hábito totalmente prazeroso, revigorante e criativo. Neste momento vale a pena exercitar os sentidos e abusar da criatividade. Isso inclui fazer adaptações, substituindo algum ingrediente que falta ou do qual a pessoa não goste por outro que também possa dar um toque especial à receita", argumentou.

No caso específico do galantine e da farofa, Ana Paula destacou algumas peculiaridades dos pratos. "A farofa biju de vegetais e bacon é um excelente acompanhamento pois além de saborosa é bastante nutritiva por conta do brócolis, tomate, alho poró e da abobrinha. Já o galantine é uma espécie de rocambole recheado. Após ser desossado, o frango é temperado e recheado com damasco e gorgonzola e depois enrolado na própria pele antes de ser levado ao forno. Lembrando que quem não gosta de gorgonzola, pode substituí-lo por outros queijos. O mesmo vale para o damasco e os legumes da farofa", ressalta a chef.

Receitas
Galantine de Frango com Gorgonzola e Damasco

Ingredientes:
1 frango inteiro
100ml de vinho branco
1 ovo
20ml de conhaque
40g de farinha de trigo
50ml de creme de leite fresco
100g de gorgonzola
50g de damasco
sal
pimenta do reino
barbante culinário
papel alumínio

Modo de preparo:
Desosse o frango, mantendo a pele intacta e solta da carne. Marinar as carnes da coxa e sobrecoxa cortadas em cubos muito pequenos em um recipiente com sal, pimenta do reino e vinho branco. Abra o peito de frango no formato borboleta e tempere com sal e pimenta do reino. Bata o conhaque, o ovo, sal, pimenta do reino farinha de trigo e o creme de leite em um recipiente à parte. Esfarele o gorgonzola e adicione ao creme. Pique o damasco em cubos pequenos e adicione ao creme. Escorra o frango da marinada e adicione ao creme, misturando bem até obter uma pasta homogênea. Abra a pele do frango sobre o plástico filme, com a parte interna da pele para cima, e forre com o peito do frango. Espalhe o recheio, enrole e amarre em gomos com o barbante culinário. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 2 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar bem.

Farofa Biju de Vegetais e Bacon

Ingredientes:
150g de bacon
50g de cebola
10g de alho
100g de farinha de mandioca biju
100g de brócolis
100g de abobrinha
100g de alho poró
50g de manteiga
50g de tomatinho cereja
salsinha
sal
pimenta do reino

Modo de preparo:
Corte o bacon em cubos e a cebola e o alho em moagem. Corte o tomate ao meio, o brócolis em pedaços pequenos e a abobrinha e o alho poró em julienne (bastõezinhos). Frite o bacon em uma frigideira fria. Quando estiver crocante, adicione o alho, a cebola e o brócolis. Adicione a manteiga, a abobrinha e o alho poró e salteie. Inclua a farinha biju e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Finalize com o tomatinho cereja e a salsinha em moagem.

Canais de transmissão Folha de Londrina

Fique por dentro de tudo o que acontece!

Instagram

Messenger

Linkedin

Whatsapp

Telegram