"A palavra empada é uma simplificação de empanada. Mas essa é uma das poucas semelhanças entre as duas", afirma o jornalista Douglas Lopes, que por um acaso acabou se tornando um expert em empadas gourmet e criando a empresa Amo Empada. "Não se sabe a origem da empada, mas dizem que a receita foi criada para gerar uma massa delicada que seria usada para cobrir as carnes. Ao perceberem que, no dia seguinte à utilização, a massa ainda apresentava textura e sabor intactos, passaram a assá-la com recheios diversos e com características próprias em diversos países nos quais acabou sendo inserida", relata.
Contrariando a fama de que a empada é feita com massa podre, Lopes destaca algumas peculiaridades do prato. "É uma receita relativamente simples que leva basicamente água, sal, ovo, farinha de trigo e manteiga. A utilização de manteiga no lugar de margarina ou gordura hidrogenada é o grande segredo para garantir uma massa compacta que derrete na boca", revela.
Outra dica dada por ele é manter a massa da empada na geladeira por cerca de meia hora antes de inserir os recheios. "Esse resfriamento é importante para que se obtenha uma textura compacta, que não fique muito mole e dê o ponto exato para ser colocada para assar por cerca de 40 minutos em fornos caseiros", orienta.
A experiência recente na produção de empadas levou o jornalista a trocar de profissão. "Uma amiga sugeriu que a gente montasse uma empadaria gourmet. Testei uma receita que vi na internet, mas acabei me enganando na quantidade da farinha de trigo e com isso acabei criando minha própria receita. Comecei a vender empadas pelo Facebook na página Amo Empada, mas a demanda tem sido tão grande que em breve vou abrir um estabelecimento na cidade", afirma.
Quanto aos recheios gourmet, Lopes criou diversas opções doces e salgadas. Entre os destaques do cardápio ele cita a de frango com creme de queijo gorgonzola, moda da casa (presunto, creme especial e requeijão), carne seca e requeijão, camarão com creme de gorgonzola e bacon com creme de gorgonzola. "Temos ainda as doces, como a goiabada com mussarela, ganache de chocolate ao leite, doce de leite e paçoca, ganache de chocolate ao leite com cocada cremosa e a doce de leite com cocada cremosa", ressalta. (M.R.)

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