Engana-se quem pensa que o ufanismo durante a Copa do Mundo está presente apenas nas camisetas, bandeiras e decorações de lojas. O verde e o amarelo também podem ser usados para transformar massas típicas italianas em um produto com as cores do Brasil.
Segundo Gianni Carboni, chef de cozinha italiano que acompanha a marca Spoleto de restaurantes, a coloração das massas pode ser obtida com o uso de ingredientes naturais. "Utilizamos corantes naturais à base de betacaroteno - substância rica em vitamina A - encontrada na cenoura, damasco, abóbora, beterraba, entre outros para a coloração amarela, e espinafre para a cor verde", revela.
Entrando no clima da Copa, o Spoleto criou versões verde e amarelo para penne, lasanha e nhoque, cujas receitas Carboni ensina com exclusividade para a FOLHA. E como a cor é apenas um ingrediente a mais na composição dos pratos, o chef dá algumas dicas para garantir um sabor irresistível às receitas. No caso do nhoque, Carboni aconselha assar as batatas no forno cobertas com papel alumínio. "A dica é furá-las e deixar um pouco de água no fundo da assadeira, para se conservar o sabor. Para o molho que vai acompanhar o nhoque, o ideal é que ele seja mais denso, pois se incorpora à massa com facilidade", detalha.
Já o penne, de acordo com ele, tem melhor resultado quando a massa é preparada com sêmola de grano duro. "Pela sua composição, esse tipo de macarrão tem a característica de dificilmente passar do ponto", diz o chef. Ele também ensina que o cozimento do penne ou qualquer massa deve ser feito sempre com bastante água fervente, adicionando 10 gramas de sal para cada litro de água, somente após a água ferver, para que não aumente o tempo de fervura.
Caso a ideia não seja usar a massa logo após o cozimento, a recomendação é que seja escorrida e resfriada com água fria para interromper o cozimento, podendo ser requentada depois junto com o molho. "Mas o ideal é escorrer e servir porque o amido presente na massa recém-cozida ajuda a dar uma liga no resultado final", ensina.
Carboni diz ainda que a melhor forma de acabar com a acidez do molho de tomate é utilizar bicarbonato de sódio ou açúcar, sempre de forma moderada. (M.R.)

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