Há seis anos, a Panetteria Palhano sempre traz alguma novidade no cardápio, especialmente em datas festivas. Ano a ano, Elieth Hodas, proprietária do local, que já trabalha há 20 anos no ramo de panificação, conta que os clientes sempre esperam novidades e, portanto, inova e amplia a quantidade de receitas. No caso da Colomba Pascal, já são dez tipos que a panificadora oferece entre opções doces e salgadas. Não, você não leu errado. São duas receitas salgadas de colombas com recheios salgados, como bacalhau com azeitonas, queijo provolone com damasco e peito de peru, que são ótimas opções para um lanche da tarde.
Elieth diz que a receita das variações salgadas foi desenvolvida no próprio local e tem agradado aos clientes mais exigentes. "A forma delicada de preparo é a mesma, o que difere é o sabor. Apesar do estranhamento inicial, quem prova, rende-se facilmente." O recheio de bacalhau é feito da maneira tradicional (portuguesa) e incorporado à massa antes de assar. Já a de queijo provolone com damasco traz uma combinação diferente, pois o doce da fruta ameniza o sabor marcante do queijo, deixando um sabor equilibrado. Ambas as massas ficam fofas e interessantes. Destaque para a de bacalhau, que fica bem úmida.
"Nunca trabalhei com ovos de chocolate, que tem um direcionamento mais infantil e o mercado próprio. A Páscoa é para toda família, então, a colomba é uma ótima opção para reunir a todos. Além disso, é uma opção bonita e elegante para presentear alguém", diz. As colombas, segundo ela, são produzidas o ano inteiro, mas, nessa época, todas as variações são encontradas diariamente. Dentre as opções doces estão floresta negra com cobertura de chocolate, cereja e chocolate, doce de leite com amendoim, trufada, brigadeiro, frutas cristalizadas com cobertura de farofa de nozes e lâminas de amêndoas. O peso varia conforme o recheio e vai de 300 a 500 gramas. (M.T.)

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