Quem tem um pouco mais de paciência pode preparar o café com extração a frio, chamada "cold brew", com textura e sabor bem diferentes. A barista ensina que o grão deve ser moído numa granulometria um pouco maior, ou seja, o pó não fica tão fino para, então, permanecer em infusão em água filtrada e gelada. Para cada 10 gramas de café, 100 ml de água. "O pó fica envolto num coador de nylon, como se fosse um sachê. Esse recipiente fica na geladeira de quatro a doze horas." Depois desse tempo, retira-se o coador para colocar a bebida numa garrafa. Guardado na geladeira, pode ser consumido em até dez dias. "É para ser tomado como um suco. Quanto maior a moagem, menos cafeína." Altamente refrescante, a bebida tem uma textura de vinho, sendo possível sentir a acidez natural da fruta. (M.T.)

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