MOLHO - Maria de Los Angeles
Cogumelos e outros fungos
‘‘Entre os Dogons, os cogumelos são associados às paredes do abdômen e aos instrumentos musicais. Eles costumam esfregar a pele dos tambores com um pó de cogumelos carbonizados, a fim de torná-los capazes de falar.’’ (Dicionário de Símbolos - Jean Chevalier).
Segundo as últimas estatísticas, 9 entre 10 fadas comem só cogumelos, e nos dias de festa, trufas. As únicas que não gostam são as bruxas, elas normalmente são do contra. Cogumelos e fungos sempre alucinaram cabeças e paladares coroados, de sangue blue correndo célere pelas veias. Mas os camponeses, esses amigos íntimos dos elfos e ninfas, yaras e sacis, comem sempre os melhores. Eles os buscam nos mais escondidos e musgosos cantos das florestas e fazem deliciosos ensopados, às vezes apenas com cebolas e alhos, e um pouco de farinha para engrossar o molho. E tomam vinho, também batizado pelos elementais gulosos da mata, que se achegam e participam, sutilmente, como o perfume dos cogumelos.
Secos, duram anos, é só reidratá-los. Com a água em que ficaram imersos, dá para fazer o molho da carne, frango, peixe, com cebola, vinho, acrescentando uma folhinha de louro. São considerados afrodisíacos, que o digam os franceses e italianos. Se sobem o termomêtro da libido eu não sei, só sei que são muitos gostosos, saudáveis e dão vontade de namorar. Os shitakes, crus, como salada, são muito energéticos. Refogados com manteiga ou azeite, sal e pimenta suave, deliciosos. No arroz, tudo é cozido junto.
Primas chiques e aristocráticas, as trufas, brancas ou negras, são pouco acessíveis, caras. Na França recheiam-se faisões com elas, fazem doces, omeletes etc.... Os outros, que dizem, dão alucinações, são chamados venenosos. Melhor deixá-los para o paladar e as cabeças dos gnomos, fadas, duendes, elfos, sátiros, faunos, bruxas e vampiros.

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