À primeira vista pode parecer uma cocada de coco queimado. Mas não, essa é uma receita de cocada com café, por isso, a cor mais escura. Cristina Maulaz, proprietária e barista do O Armazém Café, conta que todo ano desenvolve uma receita para o evento, sempre pensando em algo que seja de fácil execução. "O café é muito versátil, harmoniza com diversos ingredientes e, hoje, existem muitas receitas que levam café no preparo; muitas delas bem requintadas. Porém, sempre penso numa culinária mais acessível, que possa ser feita com facilidade." Dessa forma, adaptou uma receita tradicional de família de uma cocada branca e chegou à cocada mulata.

Cristina garante que não há muito segredo, apenas que seja utilizado um café de qualidade. "O ideal seria utilizar um café em grãos, com uma boa torra, mas é mais complicado para o público em geral, pois seria preciso ter um moedor. Um bom café tradicional com selo da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) garante um prato de qualidade, já que certifica a pureza do grão", orienta. Na receita, que leva coco ralado fresco, leite de coco, açúcar, leite condensado, a barista atenta para a adição do café, que vai dar um toque especial. "Não é necessário ser nenhum tipo de extração específica, mas que seja um café coado mais concentrado, ou seja, com menos água que o habitual."

ATRIBUTOS
Assim como as diferentes uvas que resultam em tipos de vinhos, a barista explica que com o café acontece o mesmo. "Existem tipos de grãos cujos atributos vão variar conforme a região e solo onde foram cultivados." As características, portanto, vão desde grãos com notas mais caramelizadas, a achocolatadas, cítricas, florais, de especiarias. A forma de extração, segundo ela, também influencia no sabor e aroma da bebida. "São detalhes, mas importantes na hora de escolher o tipo de grão." O desafio, no entanto, para ela, nem é a escolha ou técnica utilizada, porque os baristas do País estão bem capacitados, sobretudo em apresentações de bebida do café. "O desafio, agora, é encontrarmos novas maneiras de harmonizar o café em receitas de pratos", atenta. (M.T.)

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