O que está por trás do gosto culinário do brasileiro? A pergunta será respondida em dez episódios pela série ‘‘Uma Expedição Culinária pela História do Brasil’’, que vai ao ar no fim de março pela TV Educativa em rede nacional. O projeto do cineasta e videomaker carioca Ricardo Miranda passeia pelos grotões do Brasil e, óbvio, Portugal, na tentativa de explicar por que gostamos tanto de carne-de-sol, vatapá e feijoada, entre outras especialidades da cozinha dita brasileira. ‘‘A idéia é mostrar o Brasil por meio de sua alimentação’’, disse Miranda.
A câmera Betamax de Miranda já visitou Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo. Nos próximos 45 dias, pretende dar conta de mais dez Estados brasileiros, do Rio Grande do Sul ao Amazonas. No caminho, várias pausas para refeição. Cada um dos vídeos da série ensina a preparar um prato, passo a passo.
Usando pano de fundo histórico, a série mostra também para onde os ciclos do café, da cana-de-açúcar e da mineração levaram as preferências gastronômicas do brasileiro.
Os vídeos buscam sempre a comida típica de cada região visitada. No caso de Portugal, traça um paralelo com o Brasil e explica as transformações que alguns pratos sofreram na integração com a culinária da ex-colônia. O estofo teórico da série traz depoimentos de peso. Os antropólogos Darcy Ribeiro e Roberto Da Matta explicam por que a comida de um povo tem tanto a ver com sua cultura.
Num dos episódios, Nina Horta, crítica gastronômica da Folha de S.Paulo, passeia pela tradicional feira do Pacaembu (zona sul de São Paulo) e aponta as mudanças operadas pelo tempo no que as bancas de madeira oferecem.
Só com o que filmou até agora, Ricardo Miranda já pensou num ‘‘subproduto’’: os grandes mercados brasileiros. No bairro carioca de Madureira, por exemplo, ele e sua equipe se depararam com um mercado de produtos para umbanda e candomblé que vendia, entre outras especiarias, galinha d’angola para despachos.
Camara CascudoA saga gastronômica-cultural de Miranda começou com um despretensioso passeio pela livraria Cultura, em São Paulo. ‘‘História da Alimentação no Brasil’’, 927 páginas escritas por Luis da Camara Cascudo, foi o ponto de partida para mostrar o Brasil por meio de sua culinária típica. Co-dirigida pelo videomaker Andreas Palluch, com produção de Silvia Wolfenson, a série tomou corpo quando a TVE do Rio resolveu bancar o projeto. Ao custo de R$ 400 mil, os dez episódios serão apresentados em rede nacional pela TVE (em São Paulo, pelas emissoras a cabo Net/Multicanal) e em todos os países de língua portuguesa pela RTPi (Rádio e Televisão Portuguesa Internacional).

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