Célia Musilli
De Londrina
Dizem que a melhor maneira de ‘‘fritar’’ um espanhol é no azeite de oliva bem quente. Brincadeiras à parte, o fato é que a culinária deste povo está ligada ao gosto acentuado e ao aroma inconfundível do azeite. A novidade, agora, é que o ingrediente está sendo usado em receitas tradicionalmente feitas com manteiga e óleos de outras procedências. As idéias, no Brasil, vêm do centro gastronômico da Casa do Azeite Espanhol, sediada em São Paulo. Seus cozinheiros testaram e aprovaram o azeite no tutu de feijão, na carne de sol e outros pratos brasileiros.
Depois de aprovar misturas tão inusitadas quanto saborosas, a Casa lança um livreto dedicado a sobremesas que levam chocolate e ...azeite. São tortas, bolos, bombons, suspiros morenos, ovos de Páscoa e trufas. Não é à toa, segundo o livro, que o nome científico do cacau é Theobromo cacao, o que em bom português significa ‘‘alimento de Deus’’. Pois este alimento - descoberto na América pelos espanhóis - pode ser combinado com óleo de oliva, resultando em receitas que provocam delírios em quem não está nem aí para as dietas.
Para aproveitar o chocolate em toda sua doçura e consistência, os gourmets dão as dicas: o produto tem o seu sabor alterado se for adicionado a outro alimento de maneira inadequada. Basta uma quantia errada de água ou leite e seu doce preferido desanda. O chocolate também não suporta excesso de frio ou calor, a temperatura ideal para mantê-lo é em torno de 28 graus. E como o chocolate combina com ingredientes que formam com ele uma pasta homogênea, o azeite é considerado um dos mais adequados. Mesmo porque, diz o livro, ‘‘o chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes e fáceis de trabalhar’’ se estiverem associados ao óleo de oliva.
Mas nem mesmo o que é bom, resiste ao exagero. A proporção indicada nas receitas é de uma colher de sopa de azeite para cada 200 gramas de chocolate.
Se você já se rendeu à idéia de uma sobremesa engordativa e, por isso mesmo, irresistível, tome nota do endereço da Casa do Azeite Espanhol para receber o livro, inteiramente grátis: Rua Alberto Seabra, 1.290, Alto da Lapa, São Paulo (SP) - cep 05452-001. E.mail: [email protected]
A promoção encerra-se em 30 de novembro.
Enquanto o livro não vem, experimente uma amostra destas delícias.
Suspiros com chocolate crocante
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
4 claras
300 gramas de chocolate crocante
1 colher de sopa de Azeite de Oliva Espanhol
Modo de Preparar
1.Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Em seguida transfira para a batedeira e bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro. 2.Despeje a mistura em um saco de confeitar e modele suspiros em uma assadeira untada. Leve ao forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros estejam crocantes. Retire e reserve. 3.Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em banho-maria juntamente com Azeite de Oliva Espanhol. Assim que derreter, deixe esfriar.4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate derretido e coloque num prato forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.
Rendimento: 10 suspiros. Tempo de preparo: 5 horas. Valor nutricional por suspiro: 231 calorias.


Comidas afrodisíacas


Maria de Los Angeles,
‘‘...Existem laços entre prazer gastronômico e corrupção, mistura que ajuda senadores e atrizes a se lançar com uma perícia habilmente disfarçada sobre a presa.’’ (M.K. Fisher - Um Alfabeto para Gourmets).
Os prazeres da mesa sempre foram afrodisíacos, sendo os primeiros que conhecemos, no seio da mãe. E nunca mais nos livramos de Afrodite, que é a última a morrer, e nos acompanha dentro da boca por toda a vida. Ela se esconde no paladar, na língua.
Bem antes dos viagras da vida, os antigos trituravam a Cantárida (mosca com poderes medicinais e altamente afrodisíaca), com a vantagem de que mulheres também a usavam e sem contra-indicações. Mas, convenhamos, arroz com moscas pode ser repugnante. Prefiro lulas miúdas, feitas no molho de suas glândulas de tinta preta, que serão esmagadas com sal e alho, rompendo a lágrima prateada em que vem envolta, tornando tudo um nanquim que se espalha com sabor forte, porém delicioso. Esse sofisticado prato da cozinha mediterrânea chama-se ‘‘Calamares en su Tinta’’. Para acompanhar, salada de ostras frescas, azeitonas pretas, já que não temos trufas e arroz branco com pimenta do reino verde. Para regar tal jantarzinho com Vênus presente, vinho branco, gelado, o melhor que se possa encontrar.
Quase todos os alimentos de cor preta, incluindo a berinjela, fazem bem aos órgãos abaixo do umbigo e como ‘‘corpo sano, mente sana’’, o que é saudável torna-se mais usável. A lista para quem anda caçando Cantárida a grito é longa e saborosa: todas as nozes, incluindo, de forma muito particular, o amendoim e o pistache. Ovos de codorna, feijão, de preferência preto, azeitonas e seu azeite, alcachofras, pimentas e seus pimentões, codornas, chocolate, café, catuaba, guaraná, champanhe, vinho tinto, ovas de qualquer peixe, encabeçando a lista caviar beluga, alho, gengibre, ginseng, todas as especiarias,
azeite-de-dendê, cogumelos e bulbos, cocada preta feita com açúcar mascavo....
Se nada disso resolver, pode-se chegar a uma única conclusão: está na hora de trocar de companhia para seus jantares, ou fazer com urgência um bom curso de culinária.

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