Com formação acadêmica em Gastronomia e experiência obtida em diversos restaurantes espalhados pelo mundo, o chef de cozinha Rodrigo Staut Moretto conta que recebeu com entusiasmo o convite para assumir a cozinha do Cine à Dorê. "Sou de São Paulo e viajei por vários países, mas não conheci nada parecido com essa iniciativa pioneira. Achei a ideia genial e aceitei a proposta na hora", ressalta.
Especializado em culinária italiana, carnes australianas, sorvetes artesanais, cozinha portuguesa e fast-food americano, Moretto relata que seu grande desafio atual está sendo cozinhar para um público grande. "Eu já havia trabalhado em cozinhas em formato de aquário de vidro, em que o fogão ficava no centro do restaurante, mas nunca tinha preparado o mesmo prato em grande escala como estou fazendo agora", afirma.
Acostumado a interagir com o público que assiste sua performance enquanto cozinha, Moretto forneceu à FOLHA as receitas dos pratos servidos esta semana no Cine à Dorê (Bruschetta Caponata, Spaghetti Fat Clemenza e Cannoli à Siciliana) e deu algumas dicas quanto à preparação do menu.
Segundo o chef, o tempero das bruschettas deve ser preparado com 24 horas de antecedência para que dê tempo dos ingredientes se harmonizarem antes de ser inserido nas fatias de pão e serem levadas ao forno. "Já o spaghetti deve ser cozido na proporção de cinco litros de água para meio quilo de massa. A água abundante é necessária para evitar que o amido da massa não grude durante o preparo e ela seja cozida por igual. As almôndegas devem ser preparadas com dois tipos de carne, a alcatra e o patinho. Quanto à sobremesa, não há segredos. Ela já tem a união perfeita da ricota com frutas cristalizadas", finaliza. (M.R.)

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