Da Redação
A chegada do ano 2000 promete. E para comemorar a virada, os festeiros estão programando tudo no maior capricho para a noite do dia 31. Certamente, ninguém vai esquecer do tradicional champanhe, presente em quase todas as ceias – desde os mais simples até os mais requintados. Considerado o rei dos vinhos, o champanhe também é uma bebida ideal para o verão.
Na Europa, as adegas das grandes casas francesas cuidam de cerca de 250 milhões de garrafas, que estarão prontas para os brindes do Réveillon. O Brasil também está se movimentando. As empresas de produção e comercialização de champanhe estão trabalhando dobrado para suprir a demanda.
Um exemplo é a Salton, empresa de Bento Gonçalves (RS) que está em segundo lugar nas vendas de champanhe no País. A produção para aumentar o estoque já exigiu muitas horas extras. Prestes a completar 90 anos, a Salton também pretende estrear um projeto arrojado, a ‘‘Cantina do ano 2000’’, que inclui parque temático, restaurantes e espaço para degustação.
O vinho é a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo somente para a água. De seus derivados, o champanhe destaca-se por ser o vinho mais bem cuidado do mundo. Na verdade, é um vinho de dupla fermentação (a primeira em tonéis de carvalho e a segunda na própria garrafa).
O champanhe deve ser servido em cálice alto e estreito, pois retém por mais tempo as bolhas de gás. Antes de abrir a garrafa, é bom lembrar que ele precisa estar resfriado, mas fora do congelador (a uma temperatura de uns quatro graus).
Para conhecer ou escolher uma marca de boa qualidade, basta procurar. O mercado tem várias opções nacionais e importadas. Num ranking publicado recentemente pela revista ‘‘Playboy’’ aparecem marcas famosas testadas e aprovadas pelos experts. Da região de Champagne, na França, destacam-se três exemplares tradicionais: Moet & Chandon, Pol Roger e Veuve Clicquot.
A Chandon do Brasil, inclusive, está lançando o Moet & Chandon Brut 1er Cru, ideal para acompanhar refeições. O premier cru é elaborado a partir das melhores uvas de Champagne. Sua composição respeita o equilíbrio entre três tipos de uva – 1/3 de chardonnay, 1/3 de pinot noir e 1/3 de pinot meunier. Segundo os fabricantes, sua coloração é dourado pálido com sombras verde. Tem aroma de flores da primavera e flores brancas em primeiro plano e nuanças de frutas secas em segundo. Bem refrescante.
O brut premier cru vai muito bem como aperitivo ou acompanhando peixes, carnes grelhadas, frutos do mar e tortas à base de frutas.
Da mesma família do champanhe, os espumantes são outra opção para brindar a festa do fim de ano. Apesar da semelhança, esse tipo de vinho não pode ser chamado de champanhe. A legislação que rege o mundo do vinho permite apenas aos espumantes da região francesa levarem a mesma denominação. Assim, os países produtores rebatizaram suas bebidas.
Na Espanha, o vinho espumante é o cava. Em vários outros países como Argentina, Itália e Portugal, a denominação é espumante ou spumante. A variação italiana denomina os vinhos produzidos na região de Valdobbiadene, no Veneto, com a uva chamada prosecco. No Brasil, não há um acordo, cada vinícola resolve a questão à sua maneira. Alguns vinhos arriscam carregar no rótulo o nome francês.
Seja qual for a marca escolhida, o que importa é agradar ao paladar. Veja abaixo uma boa receita para ser saboreada com champanhe. Saúde!
SUGESTÃO
Salmão Grelhado (Chef Idalina Granville)
- 5 filés de salmão fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1/2 vidro de champignons pequenos em conserva
- 1 lata de creme de leite
- sal a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
Modo de Preparar
Tempere os filés de salmão com sal (se quiser, pode colocar um pouco de limão). Passe levemente quatro filés na farinha de trigo. Coloque numa grelha até dourar. A seguir, corte em pedacinhos o último filé. Em uma frigideira, doure-os na manteiga, junto com os champignons cortados em lâminas não muito finas. Por último, acrescente o creme de leite – não deixe ferver. Retire do fogo e sirva sobre os filés de salmão. Acompanhamento: batata soutê e arroz branco. Para duas pessoas.

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