Lima - A comida peruana, tão pouco conhecida no Brasil, é extremamente criativa e saborosa. O carro-chefe é o ceviche, uma espécie de carpaccio de peixe. Trata-se de um pescado de mar curtido no sal, na pimenta-do-reino e no limão e que recebe cebola e pimenta fresca. Mas há ceviches de camarão, lula, frango, pato, sardinha, polvo...
O preparo básico é: lavar os filés em água salgada, se possível gelada, e depois em água sem sal, para tirar a gosma do peixe; os filés devem ser secados cuidadosamente e cortados em tiras finas e pequenas. Deve ser usada uma faca afiadíssima, jamais uma serrada. Colocam-se as tiras num recipiente de cerâmica (nunca de metal) e acrescenta-se bastante suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Espera-se uns minutos e repete-se a dose de limão, sal e pimenta. Depois, colocam-se rodelinhas de ají (pimenta pequena peruana) ou de pimenta-cereja, pimenta-bode ou mesmo dedo-de-moça, e cebola picada muito fininha, para o contraste visual. Alguns acrescentam alho amassado. Então, repete-se a dose de sal, pimenta-do-reino e limão. Por fim, pode-se espremer meia laranja ácida por cima. É preciso esperar por no mínimo uma hora até o peixe ficar esbranquiçado. Serve-se com alface e batata e milho cozidos.
Outra iguaria é a vieira, que anda rara e muito cara no Brasil. A peruana é pequena, firme e saborosa e costuma ser servida com bastante pimenta, cebola e alho. Outro prato muito saboroso é o cabrito assado acompanhado de mandioca fervida e feijão branco com pouco tomate. Há pratos mais exóticos, que o turista raramente arrisca, como o charqui, que é carne-seca de lhama acompanhada de salada.
A bebida típica é o pisco, feito de uvas, que fica muito bom gelado. O nome foi tirado da cidade onde a bebida foi feita pela primeira vez e que fica a 350 quilômetros de Lima.
Outra bebida muito popular é a chichá de milho, um tanto adocicada. Existe também a chichá de amendoim. As cervejas são uma grata surpresa: encorpadas, saborosas e com espuma firme. São melhores do que a maioria das brasileiras. O preço da lata ou meia garrafa começa em US$ 0,75. O da garrafa é a partir de pouco mais de US$ 1. (S.M.)

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