O costume de tomar chá impulsionou, entre os ingleses, o consumo de biscoitos, em 1831
O costume de tomar chá impulsionou, entre os ingleses, o consumo de biscoitos, em 1831 | Foto: iStock

No pãozinho francês, tão popular, tem trigo. Nas bolachas, biscoitos e massas, também. São muitos os pratos- doces e salgados, nos quais o trigo está presente. Sua capacidade de ligação não fica só na reação química, entre a farinha - oriunda do trigo e todos os ingredientes que se unem a ele. O trigo atrai - e conquista paladares mundo afora.

Com a missão de fortalecer e consolidar as categorias de biscoito, macarrão, pão e bolo industrializados nos cenários nacional e internacional, de forma sustentável e ética, a Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) acaba de lançar o livro "Todos à mesa - Alimentos que fazem história", uma homenagem da entidade a todos aqueles que acreditaram no potencial do Brasil e investiram seu tempo e talento no desenvolvimento da indústria alimentícia.

Os waffers se popularizaram e ganharam diversos recheios
Os waffers se popularizaram e ganharam diversos recheios | Foto: iStock

Com fotos que convidam à mesa e mostram a trajetória de empreendedores, a obra é dividida em quatro capítulos: a história do biscoito no Brasil; a história do macarrão no Brasil; a história dos pães e bolos industrializados no Brasil e a história da Abimapi. Lá está o registro da chegada dos italianos, a imponência do prédio do Moinho Matarazzo, no bairro do Brás, em São Paulo, e também resgates como o do anúncio de jornal da Pensotti, pioneira na produção de máquinas para o segmento de biscoito no início do século 20, recrutando vendedores para o Nordeste.

Na busca por estimular a promoção e o consumo dos produtos da categoria que representa, a associação também aponta o seu olhar para o futuro e traz no prefácio seus valores. "Temas como a classificação de alimentos integrais, a redução do teor de sódio e de açúcar, bem como mudanças nas rotulagens dos alimentos, são acompanhados de perto pela Abimapi".

As rosquinhas, tão populares, carregam um tanto de história. Segundo o apanhado, foi em 1874 a criação do biscoito Maria para comemorar as bodas da duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com o Duque de Edimburgo. O costume de tomar chá impulsionou, entre os ingleses, o consumo de biscoitos, em 1831. E foi em 1885 que marcas como Cream Craker, de Joseph Haughton, apareceram. Já no século 20, os biscoitos vendidos em latas decoradas eram comercializados até como presentes. O champagne, os cookies e waffer dividem as preferências e há lugar para o polvilho, o goiabinha e os cookies para diferentes momentos do dia a dia.

Os pastifícios também se destacam na obra e na variedade de massas, uma linha do tempo respeitável. As massas secas (integral, sêmola, com ovos, grano duro e com vegetais), as instantâneas e as refrigeradas são opções para diferentes ocasiões. Do rolo que abre a massa à primeira garfada, uma fusão de dedicação e prazer. A versão mais comum e divulgada do macarrão relata que Marco Polo, após viagem à China, trouxe a iguaria do Ocidente. E, hoje, um cardápio cheio de variedades: o espaguete, o talharim, o bucatini, o famoso furadinho e o fusilli, o conhecido parafuso, transformam momentos. Com gostinho de quero mais, os pães e bolos industrializados são, literalmente, capítulos à parte.

RECEITAS

SOBRECOXA DE FRANGO CROCANTE

Ingredientes: 12 sobrecoxas de frango; 1 litro de água fervente; 2 limões; 300 gramas de cream cracker sabor queijo;1/2 pacote de sopa de cebola;1 pacote de queijo parmesão ralado (50 gramas); 1 colher das de café de orégano (opcional);100 gramas de castanhas de caju (opcional).

Marinada: 3 colheres (sopa) de cebola bem picadinha; ½ xícara (chá) de cheiro-verde fresco picadinho;1 colher (sopa) de alho ralado; 2 colheres (chá) de mostarda ;1 colher (sopa) de raspas de limão;1 colher (chá) de gengibre fresco ralado; 50 ml de caldo de limão, sal e pimenta a gosto.

Crocante: Reserve as castanhas, bata os demais ingredientes com auxílio de um processador de alimentos até obter uma farofa grossa.

Modo de Preparo

Ferva a água, acrescente o caldo e cascas dos limões, desligue o fogo e coloque as sobrecoxas. Deixe de molho por 20 minutos, limpe a carne retirando as impurezas, seque bem e coloque na marinada. Misture bem os ingredientes, acrescentes as sobrecoxas já limpas e deixe marinar por 20 minutos. Passe as sobrecoxas no crocante e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos ou até dourarem. Sirva bem quente.

PAVÊ DE MORANGOS

Ingredientes: 180 gramas de biscoito champanhe com açúcar fino; morangos para decorar; chantili para decorar/200 gramas de chantili batido; 3 colheres (sopa) de licor de morangos ou frutas silvestres; 250 gramas de morangos cortados em tirinhas; creme de ovos; 250 ml de leite; 3 ovos (claras e gemas); 1 lata de leite condensado ;1 lata de creme de leite ( gramas); 24 gramas de gelatina incolor; 1 colher (chá) de essência de baunilha; 3 colheres (sopa) de açúcar (opcional)

Creme de chocolate: 400 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite derretido conforme instruções do fabricante; 300 gramas de creme de leite UHT

Creme de morangos: misture bem os morangos com o chantili e o licor. Reserve.

Creme de ovos: coloque os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Leve ao fogo misturando constantemente até obter um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira rasa. Quando estiver completamente frio e firme, coloque na tigela da batedeira e bata por aproximadamente cinco minutos ou até obter um creme leve.

Creme de chocolate: aqueça o creme de leite, desligue o fogo e acrescente o chocolate. Deixe descansar por cinco minutos e bata esta mistura em um processador de alimentos. Reserve.

Modo de preparo: use uma forma para bolo inglês e coloque uma camada de biscoitos, arrume alguns morangos nas laterais para decorar, o chantili com morangos, todo creme nevado, o creme de chocolate, finalize com uma camada de biscoitos e leve para gelar. Desenforme e sirva bem gelado decorando com chantili e morangos.

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