As ceias de fim de ano são um convite ao deleite gastronômico. E para tornar o cardápio das festas de Natal e Ano Novo ainda mais atraentes vale a pena apostar em saborosas novidades. Seja para criar novos pratos ou investir em versões mais saudáveis de itens já clássicos.
"Além de renovar os sabores, ao substituir ou adaptar as receitas tradicionais é possível acrescentar ingredientes mais saudáveis nas ceias, trocando itens pesados por outro mais leves. Afinal, foi-se o tempo em que neste período as pessoas se permitiam ‘enfiar o pé na jaca’ sem culpa", afirma a culinarista Ofélia Milan Parreira.
A sugestão dela é montar uma ceia que não fique devendo nada em sabor, mas que não seja nociva à saúde. "Minha dica é preparar um peixe recheado com legumes, que fica delicioso e super leve. Neste caso é interessante dar preferência a peixes que não tenham muita espinha. Robalo, pescada branca, piapara e anchova são ótimas opções", sugere.
Em relação ao recheio, a culinarista sugere o uso de ervilha fresca ou vagem, cenoura, milho verde, cebola e azeitona. "Neste caso não é necessário criar um tempero para os legumes. Dá para aproveitar o próprio molho da base de azeite, limão, pimenta e sal usado no peixe", orienta.
Como acompanhamento do peixe com legumes, Ofélia recomenda arroz de leite de coco e purê de damasco com banana da terra, receitas que ela preparou com exclusividade para a FOLHA. "O Natal pede o uso de frutas secas e o purê de damasco com banana da terra é bastante leve, assim como o arroz de coco. E além de serem extremamente saborosos, não concorrem com o peixe, que é o prato principal", enfatiza.
Já para as pessoas que não abrem mão dos pratos tradicionais das festas de fim de ano, a culinarista ensina como deixá-los menos gordurosos. "Tem gente não abre mão de receitas como o leitão à pururuca, frango recheado e costela de porco assada. A dica no caso das carnes de porco é desengordurá-las dando uma boa fervida antes de colocar para assar. Esse processo não tira toda a gordura, mas diminui boa parte dela que é justamente o pedaço do qual os cardiologistas mandam a gente fugir", salienta.
Outra alternativa é marinar a carne em temperos ácidos. "Molho de maracujá ou vinho branco também ajudam a diminuir consideravelmente a gordura e deixam a carne com outra textura, bem mais leve", ensina.
O frango recheado também permite adaptações mais saudáveis, segundo Ofélia. "Basta trocar a tradicional farofa que leva bacon e linguiça usada no recheio por legumes. Fica delicioso e saudável", garante a culinarista.

mockup