O tradicional jantar natalino também é uma oportunidade de usar a criatividade e principalmente a praticidade. A reunião entre amigos e familiares, cercada de boas energias em torno da mesa posta é um momento de partilhar o alimento, valores e princípios.

Simplicidade e zero desperdício são ingredientes que combinam com toda receita e, nesta edição, os chefs de cozinha Ana Paula Lopes e Pablo Lussich, da Menu Escola de Gastronomia, criaram um jantar especial para celebrar a data.

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Tão brasileiro como universal, o jantar natalino dos chefs é uma sugestão para agradar a família toda e permitir momentos prazerosos. Uma toalha apresentável, a louça que mais gosta, o modo de servir e o ambiente acolhedor contribuem para a confraternização. Dividir o preparo das receitas entre os presentes pode ser uma maneira de integrar a todos, bem como dividir as tarefas.

Christmas dishes on the festive table. Traditional food and drinks served during Christmas holidays. Christmas dinner with roast turkey, pork, pastries, champagne. Colored flat vector hand drawn illustration
Christmas dishes on the festive table. Traditional food and drinks served during Christmas holidays. Christmas dinner with roast turkey, pork, pastries, champagne. Colored flat vector hand drawn illustration | Foto: Getty Images

CEIA DE CHEFS

Ana Paula Lopes é graduada em Turismo e Hotelaria pela Universidade Norte do Paraná – UNOPAR, e pós-graduada em Gestão de Negócios em Turismo pela Universidade Federal de Brasília – UNB e honra também o diploma Chef de Cuisine Internacional pela Scuola Alberghiera e di Ristorazione de Serramazzoni, Itália.

Com um currículo respeitável, atuou como chef em hotéis e restaurantes na Inglaterra, Itália e Espanha. Atualmente, dedica-se à consultoria nas áreas de Gastronomia e Eventos e é sócia-proprietária da MENU Escola de Gastronomia, em Londrina, onde também dá aulas.

Chef Lussich acumula experiências regionais e internacionais em restaurantes e hotéis como no Luna Bistro - Cozinha Francesa com toques regionais; La Vecchia Cocina (internacional), La Pasta Gialla (Italiana) e Capital Burger & Co.

Graduado em Administração Hoteleira na Universidade São Francisco - USF e com mais de 20 anos de atuação, Lussich entende que os ingredientes que vem da natureza se transformam na mão de um cozinheiro em muitos outros. " Essa química, a mistura, o amor e o calor, isso é o que me encanta. Assim, o natural com a manipulação do homem, essa alquimia, é gastronomia. Essa que vem de qualquer canto do mundo, do primitivo ao sofisticado, transcende culturas, ultrapassa barreiras. Gastronomia é a essência da vida", pensa.

A seguir, confira as sugestões dos chefs para a entrada, prato principal e sobremesa. Bom apetite.

ENTRADA

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO

Ingredientes

200g de frango defumado

300g de salsão

150g de maça

150g de cenoura

120 de cebola roxa

200g de batata palha

50g de passas brancas

Salsinha a gosto

100g de creme de leite

100g de maionese

15ml de molho inglês

Sal com moderação

Pimenta de reino a gosto

*

Modo de preparo

Cortar o salsão, a cenoura e a cebola em julienne (tirinhas finas)

Cortar a maça em cubos pequenos

Cortar a salsinha em moagem (bem picadinha).

Desfiar o frango

Misturar todos os ingredientes (exceto a batata palha) e temperar bem

Levar a geladeira e deixar resfriar bem

Misturar metade da batata palha e a outra metade usar para decorar

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Christmas dishes on the festive table. Traditional food and drinks served during Christmas holidays. Christmas dinner with roast turkey, pork, pastries, champagne. Colored flat vector hand drawn illustration | Foto: Getty Images

*

PRATO PRINCIPAL

COPA LOMBO ASSADA COM FAROFA CROCANTE DE BACON

Para a Copa Lombo

1,2kg de copa lombo suína

150g de cebola

75g de cenoura

75g de salsão

15g de alho

150ml de vinho branco seco

Sal com moderação

Pimenta do reino preta a gosto

Azeite de oliva a gosto

*

Para o molho

1l de água

Vegetais do marinado da carne

Azeite a gosto

Ervas frescas de sua preferência

30g de manteiga

30g de farinha de trigo

*

Caldo do marinado

250g de abacaxi

50ml de mel

Salsinha a gosto

Sal com moderação

Pimenta do reino a gosto

*

Para a farofa

200g de farinha de mandioca

200g de bacon

80g de manteiga

10g de alho

120g de cebola

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

*

Modo de preparo

Cortar a cebola, cenoura e o salsão em brunoise (cubos pequenos)

Corta o alho em moagem (bem picado)

Temperar a carne com os vegetais, sal, pimenta e o vinho branco.

Marinar por 8 horas em refrigeração.

Retirar a carne do marinado e reservar.

Em uma frigideira, aquecer o azeite e dourar a carne de todos os lados.

Assar em forno pré-aquecido a 160°C por 40 minutos.

Em uma frigideira, aquecer o azeite e dourar o vegetais do marinado.

Colocar a colocar as ervas e a água, tampar e cozinhar em fogo baixo até o vegetal ficar macio.

Coar e reservar o caldo.

Cortar o abacaxi em jardineira (cubos médios).

Corta a salsinha em moagem (bem picado).

Em uma frigideira, derreter a manteiga e fritar a farinha até dourar bem.

Colocar o caldo e temperar com sal, pimenta e mexer até ficar cremoso.

Colocar o abacaxi, o mel e finalizar com a salsinha.

*

Farofa

Cortar o bacon em cubos pequenos.

Corta o alho em moagem (bem picado).

Corta a salsinha e a cebolinha em moagem (bem picado).

Cortar a cebola julienne (tiras finas).

Em uma frigideira, colocar o bacon e acender o fogo baixo. Fritar até dourar.

Refogar a cebola e alho até dourar.

Colocar a manteiga mexer para derreter e colocar a farinha, mexer até ficar crocante.

Temperar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha e a cebolinha.

*

Christmas dishes on the festive table. Traditional food and drinks served during Christmas holidays. Christmas dinner with roast turkey, pork, pastries, champagne. Colored flat vector hand drawn illustration
Christmas dishes on the festive table. Traditional food and drinks served during Christmas holidays. Christmas dinner with roast turkey, pork, pastries, champagne. Colored flat vector hand drawn illustration | Foto: Getty Images

SOBREMESA

TORTA DE CHOCOTONE

Fácil de agradar, a torta chocotone gelada com calda de chocolate e crocante de castanha do Pará dos chefs é daquelas receitas que ficam na memória e rendem muitos comentários. Equilibrada e com ingredientes que podem surpreender, a sobremesa combina com a estação e, ao incluir um chocotone entre os ingredientes, faz também uma alusão explícita à data.

Para a torta

700g de chocotone

250g de doce de leite

500ml de sorvete

Para a calda:

250g chocolate meio-amargo

300g creme de leite fresco

*

Finalização

Castanha do Pará a gosto

Modo de preparo:

Rasgar o chocotone em pedaços pequenos.

Deixar o sorvete em temperatura ambiente para ficar com uma textura mais mole.

Em uma forma de pão de forma, forrar com plástico filme e pressionar o chocotone até cobrir todo o fundo e a lateral.

Espalhar uma camada de doce de leite sobre o chocotone.

Rechear com o sorvete.

Fechar o plástico filme e levar ao freezer.

*

Calda

Picar os chocolates em pedaços pequenos.

Em um recipiente, derreter o chocolate.

Acrescentar o creme de leite e misturar até ficar homogêneo.

Picar a castanha em moagem.

Em uma frigideira, dourar a farofa de castanha.

Tirar a torta do freezer e dispor em uma travessa de servir, cobrir com a calda e finalizar com as castanhas tostadas.

BEBIDAS À PARTE: DO VINHO À ÁGUA

Gosto não se discute, isso é verdade. Tão popular como o ditado, a etiqueta contemporânea dá autonomia para que cada um leve consigo o que irá beber em uma reunião como essa. Assim, há liberdade e bom senso, sobretudo quando se distingue os que consomem e os que não consomem bebidas alcoólicas.

Para harmonizar com os cardápios propostos pelos chefs, o enófilo e empresário Edimilson Palermo considera que há diversas opções de bebida para acompanhar a refeição. Para a entrada, sua sugestão é o vinho uruguaio branco seco e fino da uva Chardonnay, Reserva Cerro Chapeu. Trata-se de uma bebida encorpada com aromas de nectarina, maçã cozida, raspas de limão e pedras britadas.

Edimilson Palermo: da entrada à sobremesa, opções de vinhos que harmonizam com o cardápio
Edimilson Palermo: da entrada à sobremesa, opções de vinhos que harmonizam com o cardápio | Foto: Walkiria Vieira

Já para acompanhar o prato principal, Palermo sugere o Syrah Herdade Paço do Conde, graças à personalidade da casta Syrah. É considerado um vinho intenso, possui notas de especiarias, baunilha e cereja preta. Entre seus atributos gustativos, tanino suave, final longo e persistente.

Sua aposta para a sobremesa natalina é o vinho tinto do porto Calem Velhotes Tawny. Envelhecido em cascos de carvalho, apresenta cor castanha viva e revela-se com aromas de frutos secos e fortes notas de madeira. O sabor é sedoso e aveludado e com intensa presença de fruta. O vinho combina as uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão e Touriga Franca, todas provenientes da conceituada região do Porto e Douro. "Para os que não consomem álcool, água. Não tem erro", sorri.