Comer um churrasco feito com carne de javali, capivara, cervo ou jacaré, ou ainda galetos de faisão ou de pato selvagem da frança, pode parecer estranho, mas cada vez mais pessoas se tornam adeptas deste exótico gosto. A Sabor e Paladar Importados, inaugurada há três anos em Curitiba, chega a vender mensalmente até 250 quilos de carnes de caça.
‘‘A aceitação do público é boa e está melhorando cada vez mais’’, explica o proprietário, Luiz Cláudio Ciccarino. Ele informa que as carnes que comercializa vêm de cativeiros legalizados pelo Ibama, localizados no interior de São Paulo e do Mato Grosso.
A maioria dos animais são reproduzidos a partir de matrizes importadas de países da Europa, Uruguai ou Nova Zelândia. ‘‘No entanto, este não é o caso da capivara, que é um animal natural do Brasil’’, explica.
As carnes de caça exigem um trabalho maior na elaboração dos pratos e custam mais caro do que as de gado. ‘‘O preço chega a ser 100% maior’’, informou. Em compensação, apresentam baixos teores de colesterol e pouca gordura.
O importador comenta que dificilmente alguém compra carnes raras para servir no dia-a-dia. Elas são normalmente procuradas para as festas, reuniões e eventos. Segundo Ciccarino, a procura é sempre maior de sexta a domingo.
Na hora de prepará-la, existem três maneiras possíveis. As carnes de caça podem ser cozidas, assadas em forno ou na churrasqueira. ‘‘As duas últimas opções são as preferidas.’’ Em qualquer um dos casos, é necessário que a carne seja temperada com 12 horas de antecedência, o que deve ser feito com vinho, ervas, azeite de oliva e sal.
‘‘Vendemos nossas carnes cruas ou previamente temperadas, se o cliente preferir’’, informou. Para isto, é necessário que ela seja encomendada com antecedência. Ele comenta que ainda há poucos restaurantes no Paraná especializados em carne de caça. Entre eles, Ciccarino cita o Buffet Martha Smolka, localizado na Rua Vicente Machado, 1.965, em Curitiba.

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