Não, não estou me referindo a esses corpos esturricados que vemos deitados nas areias de nossas lindas praias. Quero dizer que um país com tanto sol é uma benção, talvez por isso dizem que ''Deus é Brasileiro'' e com muito orgulho.
Existem muitas formas de preparar-se comida ao sol. As frutas secas (sempre tampadas com telinha metálica) são uma boa maneira de aproveitar o calor intenso do nosso sol. Ele tem a capacidade de secar lentamente os caldos do tomate, por exemplo, e essa lenta desidratação dá sabor especial ao alimento. Mas, haja paciência...É muito mais prático comprar os excelentes alimentos curtidos ao sol que encontramos na nossa região e no mercado, inclusive, carne. A carne seca com sal (ou não), considero além de alimento de primeira, uma delícia. Que me perdoem os vegetarianos......Mas não resisto a esse tipo de carne. Carne-de-sol com batatas ou mandioca é o que chamo de um guisado por excelência. Faça assim:
Ensopado
(para 4 pessoas)
1/2 quilo de carne-de-sol desalgada - deixe de molho à noite, por no mínimo 6 horas, em cubos ela rapidamente fica boa.
1 quilo de batatas ou mandioca descascadas e cortadas em pedaços grandes
4 cebolas cortadas em 4 gomos
4 dentes de alho
3 tomates descascados e picados
1 folha de louro rasgada (para soltar o óleo essencial que ela contém encapsulada na folha)
1 colher de chá de páprica picante ou uma tira de pimentão finamente picada
Pimenta do reino partida na hora.
Sal, cheiro-verde e água
Óleo para refogar, 1/2 copo.
Modo de fazer
Numa panela grande, refogue os tomates, com os alhos socados no sal (cuidado para não salgar), a folha de louro, a páprica ou o pimentão e, enfim, todos os temperos que quiser acrescentar. Refogou? Despeje na panela a carne-de-sol, as batatas, as cebolas, cubra com água. Ferva lentamente atá quase desmanchar. Um arroz branco basta para acompanhar.
Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta e colaboradora da Folha

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