Grelhada, cozida, servida e condimentada com vários molhos: poucos sabores possuem tantas possibilidades de modos de preparo quanto a carne de carneiro. Forte, macia e relativamente ainda pouco consumida no Brasil e outros países sulamericanos, a carne de ovinos é parte essencial de muitas dietas no mundo, especialmente as que possuem ascendência da culinária Mediterrânea e do Oriente Médio. O cordeiro e o carneiro são indispensáveis em receitas de países como Grécia, Espanha, Austrália, Líbano, Jordânia e Arábia Saudita, entre outros.

''Quando abrimos, eu não sabia que brasileiro gostava tanto de carneiro'', relembra o chef jordaniano Hazem Khoury, que há dois anos inaugurou em Londrina o restaurante Zaki Sabor Árabe, casa especializada em receitas tradicionais de sua terra natal. ''Na Jordânia, todo mundo come só carneiro. Ele está em quase todas as receitas'', explica Hazem, que há pouco tempo começou a servir - sempre aos sábados ou por encomenda - a carne temperada com especiarias típicas do Oriente Médio.

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