Com mais de 40 anos de experiência em preparação de coxinhas com os mais variados tipos de massa e recheio, a culinarista Maria de Lourdes Moraes entusiasmou-se com o relato de sua filha que havia provado em São Paulo o salgado recheado com carne de jaca. "Achei a receita inusitada e logo comecei a testar ingredientes para criar uma coxinha com esse tipo de recheio. Além das tradicionais massas de batata e mandioca eu já preparava coxinha com massa de beterraba, cabotiá e mandioquinha salsa. Testei a carne de jaca com todas elas e a que deu um resultado melhor foi a massa de mandioca, que ficou mais crocante", afirma a proprietária do Café Gardênia.
Maria de Lourdes conta que muitos clientes acabaram provando a nova receita por curiosidade e acabaram se encantando pelo sabor da jaca verde. "A maioria das pessoas fica surpresa ao perceber que o sabor é muito parecido ao do palmito. Mas geralmente acabam gostando e repetindo o pedido em outras oportunidades", diz.
Para preparar o novo recheio, Maria de Lourdes revela que deixa a jaca verde cozinhando na panela de pressão por 20 minutos. "Coloco a jaca inteira e quanto mais verde ela estiver, melhor será o resultado, pois a fruta verde não tem o cheiro da fruta que muita gente não gosta. Em seguida é só tirar os gomos e a polpa e desfiá-los antes de colocá-los para refogar. Os temperos são exatamente os mesmos que utilizo no frango, como alho, cebola e tomate", esclarece.
Preocupada em manter o recheio no cardápio do estabelecimento durante o ano todo, Maria de Lourdes já está se programando para congelar a fruta neste verão. "Só comecei a encontrar jaca em Londrina no mês de outubro. Então antes de acabar essa safra pretendo congelar a polpa da fruta para continuar preparando o recheio com ela", salienta. (M.R.)

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