Célia Baroni
A Gula, um dos sete pecados capitais, vira virtude e é motivo de festa pelo menos uma vez por ano, em Campo Mourão (a 450 quilômetros de Curitiba). Todos os anos, nesta época, milhares de visitantes de todo o Estado, estados vizinhos e até da Argentina e Paraguai chegam à cidade para saborear o Carneiro no Buraco, prato típico da região.
Realizada sempre no segundo domingo de julho, a 9ª Festa Nacional do Carneiro no Buraco deste ano vai acontecer no próximo domingo, dia 11, no Parque de Exposições de Campo Mourão. Paralelamente ao evento, toda uma programação é organizada para entreter os ‘‘comensais’’, incluindo shows de música e rodeio. Mas o melhor da festa é o ritual de preparo do prato.
Considerado um dos principais eventos gastronômicos do Paraná, a festa chama a atenção pela originalidade da forma como é cozido o carneiro, a variedade de ingredientes utilizados, qualidade e sabor do prato. Cercada de rituais (alguns realizados durante a madrugada), a preparação é outra atração.
Acompanhadas por milhares de pessoas atraídas pela tradição e o espetáculo visual, a preparação do prato demora cerca de 12 horas e envolve mais de 70 pessoas. O feitio é concentrado na cozinha única da festa (a cargo de uma entidade local denominada Associação Panela). Os ingredientes são processados e os tachos são preparados em sistema de linha de montagem.
Dez tipos de legumes e tubérculos, oito de temperos e um tipo de fruta, além de carne de carneiro, são utilizados na preparação do prato. Ele é cozido dentro de um buraco de 1,5 metros de profundidade e 1,05 metro de largura cavado no chão. A retirada para consumo acontece seis horas após. O Carneiro no Buraco é servido com arroz branco, pirão e salada de almeirão.
As mais de seis toneladas de ingredientes serão preparadas durante todo o sábado, dia 10, em um pavilhão do Parque de Exposição, sob a supervisão de técnicos da Vigilância Sanitária. Por volta das 20 horas, no mesmo local, terá início a montagem dos tachos. O Ritual do Fogo (que marca o acendimento simultâneo do fogo nos buracos) acontece às 23h30, acompanhado de show pirotécnico. Mas os tachos só vão para os buracos aquecidos a partir das 5 horas do dia 11.
‘‘A Festa do Carneiro no Buraco projeta o município em nível nacional e até internacional, atraindo a cada ano que passa um maior número de pessoas. Hoje já é um dos principais fatores de projeção do município, e o prato típico acabou se transformando em símbolo de Campo Mourão’’, diz o prefeito Tauillo Tezelli. Este ano, serão preparados 120 tachos da iguaria.Festa, considerada um dos principais eventos gastronômicos do Paraná, acontece no próximo domingo e deverá atrair milhares de comilões
Lenira Terra/DivulgaçãoPrato típicoTrabalho na cozinha é coordenado pela Associação Panela: preparo demora 12 horas e envolve mais de 70 pessoas

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