Em nove de cada dez filmes americanos aparece alguém comendo pizza. Até as Tartarugas Ninjas devoram enormes pizzas. A receita é do povo.
No final de um expediente puxado, ou quando não dá mais tempo para cozinhar nada, alguém sabiamente sugere: Então vamos pedir uma! E todos ficam intimamente satisfeitos, só de imaginar ela chegando, quentinha, colorida, cheirosinha e com aquele bendito queijo derretendo tudo e todos. Os pudicos que me perdõem mas acho pizza sensual. E eclética: cada um come do jeito que quer. Variações para a pizza não faltam em todo o mundo. Os orientais a comem com shoyo. Na América alguns jovens a lambuzam (sacrilégio) de maionese e ketchup. O gaúcho Alfeu Garcia, que mora em Curitiba, adora uma ‘‘a quatro queijos’’, puxada no gorgonzola nadando em molho de pimenta malagueta.
O pizzaiolo Luis Cássio da Silva aprendeu a fazê-la há dois anos e disse que no começo não era muito fácil. ‘‘Quando as pessoas ficavam olhando eu preparar a massa ficava meio envergonhado. Uma vez até fiz uma massa meio ovalada, parecendo um ovo, porque estava sem graça’’, conta Cássio que hoje até roda a pizza no dedo. Já Francisco Casón diz que sabe o gosto dos seus clientes.‘‘Os paulistas pedem massa grossa com muito molho, os cariocas pedem a massa fininha como hóstia’’ diz Casón que há quatro anos abre a pizza com maestria.‘‘Não pode bater demais porque fica mole e esborracha e nem de menos porque fica dura e não cresce. Ele prefere a de calabreza porque leva bastante cebola. Os dois experts de Maringá dizem que o que eles mais gostam de fazer é olhar a pizza no forno. ‘‘É linda! E para a gente que fez então, dá até um certo orgulho ver quando ela sai do forno’’, diz Casón.
Em algumas capitais do Brasil tem pizzarias que oferecem mais de 100 recheios diferentes. Tem até com pêssego em calda e ameixas pretas. E isso me faz lembrar um episódio divertido que aconteceu em 1980. Durante uma turnê da cantora Elis Regina pelo Brasil, ela e a equipe, formada por umas quarenta pessoas de São Paulo, foram convidadas para uma homenagem. Um grande chef de um restaurante chique do Rio convidou todo mundo para uma pizza especial. Quando ela começou a ser servida foi um mal-estar danado. Os paulistas ficaram chocados e ninguém conseguia comer o primeiro pedaço. A pizza era toda decorada por morangos que a cantora disfarçadamente escondia debaixo dos pratos para não magoar o cozinheiro envaidecido. Quem já morou em São Paulo sabe que adulterar uma pizza com morangos é uma ofensa. Pizza é um prato salgado e pronto.(C.A.A.)

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