Definitivamente, é de dar água na boca. E, melhor, são saborosos, os tão falados "naked cakes" - bolos pelados (em tradução livre do inglês para o português). Preparados sem cobertura, com massa de pão-de-ló, recheados em camadas - normalmente com pedaços de frutas e chantilly -, eles agradam principalmente aqueles que não apreciam o excesso de cobertura que caracteriza a maioria dos bolos brasileiros.
Ver logo de cara o recheio do que está por vir provoca ainda mais os sentidos e enche os olhos. Bem diferente da antes badalada pasta americana - que embora pudesse ser útil para a modelagem de pequenas obras de arte gastronômica, não permitia uma mísera ideia do recheio do bolo. Além disso, na hora de comer, uma boa parte da cobertura era descartada para que finalmente se pudesse consumir a massa do bolo. O que não acontece nos naked cakes, já que tudo é deliciosamente aproveitado.
Bastante comercializado nos Estados Unidos e na Europa há alguns anos, os bolos sem cobertura ganharam notoriedade no Brasil quando no ano passado a apresentadora Ana Maria Braga apresentou a então novidade por aqui para os seus telespectadores, na comemoração do aniversário do seu programa. É o que conta o chef pâtissier Vitor Tsuji, do Atelier Amai Amai.
Depois de trabalhar com culinária francesa em São Paulo e retornar recentemente do Japão, onde estudou na Koen Gakuen Ecole de Cuisine e Patisserie, ele aposta no novo conceito, que faz sucesso também na "Terra do Sol Nascente". "A nossa proposta é fazer um pão-de-ló diferenciado, com receita japonesa, e apresentar bolos menos doces, com redução média de 40% de açúcar, dentro de uma linha de bolos mais leves e saudáveis", explica. "E, sinceramente, torço para que esse tipo de bolo tenha vindo para ficar aqui no Brasil", acrescenta.
Dentre as opções de naked cakes da sua recém-inaugurada confeitaria, ele destaca o "Frutas Vermelhas" - com morango, mirtilo, framboesa, creme e chantilly - e o "Royal Passion" - com recheio de ganache de chocolate belga e maracujá. Para enfeitar, profiteroles recheados com ganache e macarons de maracujá, feitos também artesanalmente no ateliê e vendidos na pronta entrega ou sob encomenda.
Nos dois sabores sugeridos pelo chef - que rendem elogios merecidos -, a leveza da massa e do chantilly chama a atenção e realmente o "pão-de-ló japonês" tem um toque diferenciado, mais fofinho que a versão brasileira. "Para se chegar a esse ponto da massa, exige-se muita técnica. Também tive que fazer vários testes com a farinha brasileira para chegar a esse resultado", observa Tsuji.

Parece fácil, mas não é
Sob o comando da chef Laís Yastrebov Junqueira, os bolos da Fura Bolo Doceria são muito disputados, provocando até tumulto na porta de entrada da pequena loja aos finais de semana. Para os dias mais quentes, ela sugere o naked cake "Creme com Frutas Vermelhas", confeitado com morango, mirtilo, creme e chantilly. Leve e com pouco açúcar, ela conta que ele agrada mais o público mais velho. Já para os adolescentes, fãs declarados de chocolate, há diversas opções na doceria com caldas "escorrendo" à base de chocolate branco ou preto. Um dos mais pedidos é o Bolo Leite Ninho, recheado com brigadeiro tradicional, brigadeiro branco, doce de leite e calda de Leite Ninho. "E como o naked cake não tem cobertura, costuma se compensar no recheio", adianta.
Sobre a confecção do naked cake, ela lembra que pode parecer fácil, mas que é preciso técnica e precisão para se atingir a espessura ideal da massa e o corte harmonioso das camadas. "É preciso um certo conhecimento para um bom resultado final", pondera. "Como o naked cake é mais rústico, dentro da sua proposta, ele é mais indicado para ser degustado gelado, em eventos realizados de dia ou ao ar livre", sugere a chef.
Ela lembra que muita gente ainda confunde o conceito de bolo com sabor. "No começo, era comum ligarem aqui pedindo um 'bolo de naked cake'", diverte-se.
Sob uma boleira de louça retangular, o seu naked cake de creme com frutas vermelhas confirma a ideia da importância do "comer com os olhos" e, após a degustação, não desaponta. "Como a moda, a gastronomia está cheia de tendências, que vem e vão. Dia desses, folheando um livro antigo da minha avó, de receitas francesas, vi bolos bem parecidos com os naked cakes, mas feitos com discos de suspiro ao invés de pão-de-ló. É um processo interessante", avalia.

Serviço:
Atelier Amai Amai – R. Santos, 253 - loja 02. Tel. (43) 3324-5767
Fura Bolo Doceria – R. Pio XII, 566. Tel. (43) 3026-2700

mockup