O ovo é um dos ingredientes que não pode faltar em pratos típicos portugueses. "Em Portugal quase todas as receitas levam ovo, tanto em pratos salgados quanto doces", explica João Carlos Lopes de Jesus, proprietário da Doceria Portuguesa que há seis anos deixou Lisboa para morar no Brasil.
Uma das bases dos tradicionais doces portugueses é o creme de ovos. "É um creme preparado apenas com gemas, açúcar e água. Ele é utilizado para rechear bolos, massas folheadas e está presente na maioria dos doces portugueses, inclusive nos famosos pastéis de Santa Clara", afirma.
O comerciante esclarece que apesar de levar bastante gemas em seu preparo, o tradicional recheio do pastel de Belém tem o leite como ingrediente básico. "Muita gente acha que o recheio é pura gema, mas na realidade utiliza-se 12 gemas para um litro de leite, que também é responsável pelo sabor marcante deste doce", explica.
Jesus ressalta que um dos segredos dos doces portugueses é que apesar de abusar na quantidade de ovos economiza-se no açúcar. "Em Portugal, as pessoas comem doces e ficam com um gostinho de quero mais pois eles não são exageradamente doces", destaca.
Misturar um pouco de baunilha quando vai bater as gemas é uma estratégia utilizada por Jesus para amenizar o gosto forte do ovo. "Dizem que as receitas portuguesas levam mais gema porque antigamente as freiras usavam as claras para passar roupa. É o que antigos contam", enfatiza Jesus. (M.R.)

mockup