Queridinho da Páscoa, o bacalhau não é um tipo de peixe. Na verdade, é um processo de transformação pelo qual passam alguns tipos de peixe (Gadus morhua (cod), ling, saithe e zarbo) em que é feita a salga e secura. Ou seja, a indústria do bacalhau recebe o peixe, faz a limpeza com a retirada da cabeça e coloca em uma cura de "sal traçado". Esse processo de maturação do peixe dará características especiais como textura, cor e sabor diferenciados. Antigamente, o processo de secagem do peixe era feito ao ar livre para, então, ser levado em longas viagens sem ter o risco de estragar. (M.T.)

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