Ainda difícil de ser encontrada no mercado brasileiro, a carne de avestruz tem conquistado o paladar das pessoas pelo seu sabor e maciez. Semelhante à carne bovina – um pouco mais vermelha –, essa carne é tenra e suculenta, com o adicional de ser mais saudável. É isenta de gorduras saturadas e tem menoscolesterol e calorias que as carnes de frango, boi, porco e até do peru.
Em Londrina, um estande montado na 42ª Exposição Agropecuária e Industrial oferece produtos comercializados pelo criador Maurício Lupifieri, proprietário da Fazenda Aravestruz, em Araçatuba (SP). Há um mês ele abriu um frigorífico no interior paulista e colocou no mercado (São Paulo e Brasília) o produto embalado para o consumidor final. É a primeira carne de avestruz de um criatório brasileiro que chega ao mercado, até então abastecido por carne importada.
Os cortes oferecidos pelo frigorífico são o filé, o picadinho e a carne moída. Segundo Lupifieri, todos podem ser feitos utilizando receitas tradicionais de carne bovina, como strogonoff, grelhados, carpaccio e outros.
Apesar de não servir o prato na feira, ele preparou uma receita simples que permite ao degustador salientar o paladar da carne: grelhar um filé (com sal), ao ponto, e servir com arroz branco, vinagrete e salada. A proprietária de uma churrascaria instalada na Exposição, Leila de Assis, experimentou o prato pela primeira vez e avaliou que a carne tem a maciez do filé mignon com o sabor de um contra-filé.
Atendendo necessidades de uma alimentação saudável, a carne de avestruz tem 96,6 calorias (a cada 100 gramas) e 58% de colesterol enquanto a carne de peru apresenta, respectivamente, 135 e 59%. O avestruz é abatido geralmente com um ano de idade e se alimenta basicamente de capim, além de uma ração à base de soja e milho.
Maurício Lupifieri explica que o preço elevado da carne se deve a sua qualidade e à pequena oferta. O consumidor final pode comprar um quilo de filé por R$ 60,00, picadinho por R$ 40,00 e carne moída por R$ 30,00.
Outra curiosidade é em relação ao ovo de avestruz. É comestível e tem gosto semelhante ao de um ovo de galinha, com a diferença que rende uma omelete enorme. O preço também é bem maior. Cada ovo de avestruz custa entre R$ 300,00 e R$ 400,00.
Uma ave adulta pesa em média 120 quilos e tem aproveitamento de cerca de 40 quilos de carne. Sem contar as plumas, o couro (para fazer roupas, sapatos, bolsas), o bico (com o qual se faz botões) e até o pescoço (com o qual é possível, de acordo com Lupifieri, fazer um prato que se assemelha à rabada de boi). Também os ovos, quando não vingam, podem se transformar em objetos de decoração.
Cada filhote de três meses custa em média R$ 1.500,00. Já um reprodutor não sai por menos de R$ 9 mil. Mais informações sobre a carne de avestruz no site www.aravestruz.com.br.

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