Utilizado pelos americanos há cerca de 40 anos, o micro-ondas só chegou ao brasil na década de 80. As ondas de calor produzidos pelo aparelho penetram nos alimentos fazendo com que as moléculas de água presentes neles vibrem, num processo chamado de condução pelos físicos.
Algumas substânicas podem acelerar ou retardar esse processo, justificando o fato de alguns alimentos sofrerem alterações quando levados ao micro-ondas. Açúcar e sal, por exemplo, atraem as ondas eletromagnéticas e aceleram o cozimento. Por outro lado, a gordura desvia o atrito das moléculas e acaba retardando o tempo de preparo de ingredientes gordurosos.
Aspectos técnicos em relação às funções de diversos modelos de fornos também influenciam no resultado final da produção de determinadas receitas. Itens como a calibração da potência do equipamento e função grill fazem toda a diferença, pois esse recurso é essencial para preparar carnes assadas com a mesma textura e aroma dos pratos levados ao forno convencional. (M.R.)

mockup