Não há segredos para a receita do nhoque. Depois de a massa estar pronta, é só colocá-la em um saco de confeiteiro e pingar ou cortar as bolinhas numa panela com água fervente. "Como é uma massa muito, mas muito leve, ela não chega a afundar na água, como acontece com a massa a base de batata. Então, mesmo na superfície, é preciso deixar cozinhando por cerca de um minuto. O bom dessa massa é que não gruda, por isso, não é necessário lavá-la ou dar choque térmico", explica Érica.
Conforme ela, as bolinhas devem ser colocadas em refratários para porções individuais para melhor absorverem o molho. Em seguida, o molho de preferência. Nessa receita, a professora preparou um molho bechamel (molho branco feito com a técnica roux) e acrescentou bacon frito crocante ao corte brunoise. Para arrematar, queijo parmesão por cima. Depois de cinco minutos de forno, ou tempo suficiente para gratinar, está pronto para servir. "É um prato extremamente saboroso e versátil, assim como a massa em si."
Para o grand finale, a sugestão são carolinas recheadas com doce de leite. "A carolina nada mais é que o profiterole à brasileira, pois, o original leva sorvete de recheio. Aqui, há várias versões com doces diferentes; a mais conhecida é o com doce de leite." Uma das maneiras de oferecer e, ao mesmo tempo decorar a mesa, é montar no formato de torre, o famoso croquembouche. "O original é com creme de confeiteiro e cobertura de açúcar caramelizado. Mas pode ser feito com outro recheio que não derreta", diz. (M.T.)

mockup