ARROZ E FEIJÃO
Arquivo Folha
Maria de Los Angeles
O sabor do cotidiano tem a doce e simples sustância do arroz com feijão, que é o que, no fim das contas, na sua simplicidade, nos sustenta. Só que o arroz com feijão da vizinha é sempre muito mais gostoso.
É quase que um fator genético fazer um arroz e feijão verdadeiros. Descendentes de mineiros, índios e bugres, com uma pitada dos imigrantes, têm a manha. O feijão deve ser temperado no dia, mesmo que você já o tenha cozido. Levei muitos anos para aprender a fazê-lo, minha mãe sabia fazer ‘‘potajes’’ e cassoulets maravilhosos, mas morria de inveja da Dona Hermínia, vizinha onde íamos filar um verdadeiro arroz e feijão. Pessoas que sabem fazer um bom feijão, normalmente são inesquecíveis. Durante anos me esmerei para conseguir a fórmula que o feijão com arroz da vizinha me lembrava, e que agora passo adiante, como cantiga mineira:
Feijão e arroz da Maria (receita para 6 pessoas)
1/2 quilo de feijão rosinha ou de sua preferência, novo.
Lave-o embaixo da torneira e deixe de molho, à noite. De manhã, coloque para cozinhar com um pouco de sal e uma folha de louro, utilizando a água do molho e mais uns dois copos. Por quê? Isso o tornará mais digestivo e não se perderá nenhuma vitamina. Quanto estiver fervendo, acrescente 4 ou 5 dentes de alho socados com sal. Ferva em fogo baixo, sem mexer muito, mas sem deixar queimar, até o caldo engrossar. Vá acrescentando um fio de óleo ou azeite durante a fervura.
O arroz tem que ser velho, lavado até a água sair branca, e refogado, que seja apenas com óleo e sal, até ficar amarelento. Cubra com água. Esse feijão com arroz super light, é simples de tudo, é uma delícia pois permite apreciar o sabor do próprio feijão e do arroz. Dependendo dos seus recursos, peso e paciência, pode ser enriquecido acrescentando por exemplo, um pedaço de carne seca (cuidado com o sal), e refogando cebola miúda com tomate numa frigideira. Acrescente uma pitada de páprica ao feijão já cozido com o alho. Cozinhe mais um pouco enquanto o arroz, já desligado, assenta. As variações são enormes, mesmo sendo apenas (ou por tudo isso) arroz com feijão, baião-de-dois como se diz no Norte.
Como o Tio Sam está querendo conhecer a nossa batucada e nosso feijão, seria excelente negócio montar uma barraquinha de feijão com arroz em qualquer esquina de Nova York. Dizem que feijão produz serotonina, substância que causa prazer. Deve ser por isso que o brasileiro sofre mas é feliz!
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