Curitiba – O brasileiro está saudoso da comida que tenha toque caseiro. Principalmente aqueles que trabalham e viajam de lado a outro, de hotel em hotel. Seguindo uma tradição de décadas os restaurantes hoteleiros sempre ofereciam refeições rebuscadas e caras. Agora esse conceito começa a ser revisto e na rede Slaviero, em Curitiba, composta por três hotéis, as cozinhas passaram a viver essa nova realidade. A chef de cuisine paulista Renata Braune (embora nascida no Rio, adotou São Paulo como sua cidade) fez uma adequação de cardápios de acordo com o perfil de cada um dos endereços da rede.
Um ponto em comum nessas cozinhas é justamente o toque caseiro. ‘As pessoas estão fora de casa, a maioria está trabalhando e sente falta de comer um purê, uma saladinha, um frango grelhado’’, comenta Renata. ‘‘Em todos os hotéis da rede estou fazendo uma comida mais caseira, e sobretudo que o cliente monte seu próprio cardápio. Assim evita que o hóspede enjoe da comida, caso fique dias no hotel, e que realmente coma o que tem vontade’’.
No Braz Hotel – endereço encravado na Boca Maldita, que guarda uma longa história dos anos dourados –, o Restaurante Entrecôte Grill está oferecendo no jantar um buffet de massas que segue essa tendência: o comensal cria seu próprio prato, a partir de um cardápio maleável. É o chamado ‘‘Pasta-bar’’, novidade trazida por Renata para atender ao público que prefere pratos mais leves à noite.
São quatro tipos de massas à disposição: penne, talharim, talharim verde e fuzzili. Como opção de molhos a serem agregados tem o bechamel (branco) e pomadoro (vermelho), mais a salada do dia e complementos. Cada qual monta à sua maneira. Essa é uma proposta recente, mas vem dando bons resultados, segundo a consultora que também atende a diversas casas paulistas.
Regina Braune cursou a École Le Cordon Bleu, em Paris, trabalhou no Restaurante Ile de Re, em La Varenne, e mais tarde, voltou a Paris para ter cursos de boulangerie e entremets na École Lenôtre, renomada escola para profissionais de cozinha.

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