ANOTE
As receitas de todos os pratos servidos na Trattoria La Fontanella estarão à disposição dos clientes dentro de pouco tempo. Nos próximos meses, será inaugurada no local uma escola de culinária, comandada pelo chef internacional Orlando Noronha, que administra a cozinha da cantina. ‘‘A idéia é ensinar empresários e donas de casas a preparar pratos do dia-a-dia, receitas caseiras, sem nada de sofisticado’’, explicou o proprietário Ademir Casado.
Para quem quiser começar a treinar, o chef explicou a receita do Peito de Pato ao Molho de Funghi Secchi, um dos pratos de maior sucesso da casa.
Ingredientes
- um pato (4,5 kg) - dá para duas porções
- 150 g de funghi secchi
- cebola, alho e sal
- manjericão, manjerona, sálvia e salsinha
- vinho tinto
- creme de leite
- acompanhamentos: brócolis, palmito e pappardelli
Modo de Fazer
O pato deve ser desossado e a pele retirada (um pato de 4,5 kg serve duas porções). A carne do peito, coxa e os miúdos devem ser fritos junto com a cebola e o alho. Numa panela, misturar o funghi, um maço com as quatro ervas, sal e a carne do pato temperada. Cozinhar durante 2h30 com vinho tinto. Mais tarde, após esfriar, separar a carne do pato e misturar creme de leite ao molho. Servir acompanhado de brócolis, palmito e pappardeli.

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