Apesar de muita gente ainda torcer o nariz quando o assunto é chocolate amargo, o doce com alta concentração de cacau e pouco ou nenhum açúcar vem ganhando cada vez mais apreciadores. "Produzimos 30 sabores de brigadeiro gourmet e selecionamos alguns deles para colocar no balcão todos os dias. O noah, que é produzido com chocolate amargo e com 70% de cacau é tem cobertura de amêndoas de cacau está entre os seis sabores fixos mais pedidos pelos clientes", revela Maíra Malvezzi, sócia da Delicato Brigadeiria Gourmet.

Ela destaca que o chocolate belga com alta concentração de cacau imprime um sabor ainda mais intenso ao brigadeiro. "Infelizmente não temos um chocolate nacional que apresente a mesma qualidade do belga, que derrete na boca deixando uma textura aveludada. Ao contrário dos chocolates comuns que na maioria das vezes contêm uma grande quantidade de gordura hidrogenada e açúcar que compromete o sabor do produto", afirma Maíra.

Juliana Prado Delicato, também da sócia da loja, enfatiza que o chocolate amargo com alto teor de cacau tem uma textura diferenciada e que exige alguns cuidados para dar o ponto exato ao brigadeiro. "O chocolate amargo tem uma consistência mais firme e precisa ficar mais tempo no fogo", relata.

Juliana ressalta ainda que o sabor menos doce do amargo em relação ao chocolate ao leite permite combinações irresistíveis. "Preparamos bolinhos com massa de cenoura ou chocolate e ficam perfeitos com recheio e cobertura de brigadeiro feito com cacau 70% e brigadeiros de vinho do porto e de café que também são deliciosos", enfatiza. (M.R.)

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