A cozinha é, muitas vezes, um lugar mágico. Nela, por detrás de pratos, talheres, panelas empilhadas e colheres de pau, é possível enxergar um mundo infinito de combinações de ingredientes, que vão muito além do sabor e da fome de cada um. Dentro das raízes da arte culinária, desde o séc. XIII o trajeto histórico da cozinha converge, em muitos pontos, com o da alquimia medieval, onde os verdadeiros chefs se transformam em grandes alquimistas da comida.
''Gastronomia é tudo aquilo que você herda sem querer e que, de repente, através de um cheiro ou de um sabor, faz você se relembrar da sua mãe, de sua avó, de seu pai. O que é isto? O que esta comida faz com você?'', indaga Gilberto Hildebrando, aluno do curso de Gastronomia da Unifil, viajando para além das quatro paredes da cozinha. ''É preciso sempre diversificar, conhecer, estudar. A gastronomia começa muito antes da cozinha'', reflete.
Fazendo dupla com a sua colega de classe Ianina Resende Romero, Hildebrando recebeu o 1º lugar - na categoria iniciante - da 3 Maratona Gastronômica, promovida no último domingo pela Unifil. As regras para o concurso eram as seguintes: cada dupla de inscritos (que se dividiam nas categorias Iniciante e Avançado) recebeu, na hora do evento, uma listagem com 10 ingredientes, que deveriam ser combinados para a criação de uma refeição completa, com entrada, prato principal e sobremesa. E tudo, desde idealizar das receitas até servir o prato pronto para a comissão de jurados, deveria ser feito em três horas.
''Nossa ideia foi utilizar esses ingredientes de uma maneira bastante livre, da forma mais inusitada e criativa possível. Harmonizando os sabores, mas fugindo do senso comum'', aponta Hildebrando. Essa inovação fica evidente na receita principal da dupla: Frango recheado com Creme de Feijão Preto, acompanhado de Purê de Batata Doce. Causando certo estranhamento à primeira mordida, a incomum combinação de ingredientes resultou em um prato surpreendentemente equilibrado. ''Essa é a grande sacada da cozinha. A receita nunca nasce pronta na sua cabeça, ela é uma criação constante'', completa.
Na categoria Avançado, as criações gastronômicas de Maitê Aranda e Cristina Tarso, também alunas do curso de Gastronomia, mereceram as melhores notas. ''Acreditamos que, para criar algo novo, é necessário estar aberto a todas as possibilidades'', afirma Cristina, revelando os segredos de um bom chef. ''É fundamental sempre buscar conhecimento, praticar técnicas culinárias, ler livros e revistas sobre o assunto'', recomenda.
''É necessário também ter um toque de ousadia!'', complementa Maitê, revelando qual foi a reação quando ambas descobriram quais seriam seus ingredientes 'secretos'. ''A primeira coisa que definimos foi utilizar o jiló na sobremesa'', conta a estudante, revelando o processo de montagem da elaborada Cocada com Creme de Urucum e Lâminas de Jiló embebidas na Cachaça. Servida em um copinho e dividida por camadas, a sobremesa é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem ser combinados na alta gastronomia. Doce e cheio de contrastes, uma colherada não é o suficiente para apreciar o tamanho do sabor da sobremesa. ''Criar não é simplesmente inventar coisas 'mirabolantes', mas também lançar um novo olhar sobre ingredientes já conhecidos'', completa Cristina, orgulhosa.

Imagem ilustrativa da imagem Alquimia gastronômica
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