Bastante presente na culinária mineira, a batata doce ainda é subutilizada em muitos Estados brasileiros. No entanto, basta um pouco de criatividade para produzir pratos com o legume que, além de saboroso, é apontado por nutricionistas como a melhor fonte de carboidrato natural. Ensopados, cozidos, nhoque, tortas, bolos, cremes, pavês, purês, docinhos, compotas, pães e bolachas estão entre as delícias que podem ser preparadas com batata doce.
Com 15 anos de profissão, especialização em eventos e diversos cursos de gastronomia regional brasileira no currículo, a culinarista Ofélia Moreno Milan Parreira lamenta a restrição de pratos preparados com batata doce na mesa dos brasileiros. "A batata doce é gostosa, versátil, saudável e barata. Deveriam investir mais em receitas preparadas com esse legume", enfatiza.
No entanto, ela observa que, apesar de ainda não ser tão popular, aos poucos a batata doce está rompendo as fronteiras das receitas típicas mineiras. "Meu marido é piloto de avião e durante anos viajei com ele para fazer cursos de culinária praticamente em todo o Brasil. Antigamente, a gente só via receitas que levam batata doce em Minas Gerais; somente nos últimos anos ela começou a ser inserida nos cardápios dos restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo", afirma.
A culinarista acredita que, aos poucos, este cenário mudará. "O consumo deste ingrediente ainda é pouco significativo pela falta de pesquisa e exploração do seu potencial na gastronomia. Mas a maioria dos chefs está descobrindo a infinidade de opções, funções e resultados possíveis com ingredientes nacionais", argumenta.
Ofélia salienta que a batata doce é um ingrediente com variadas utilidades na culinária. "Eu, por exemplo, criei diversas receitas que fazem o maior sucesso em diversos tipos de eventos em que sou contratada. Costumo servir nhoque de batata doce, escondidinho de batata doce com carne seca, bacalhau com batata doce e purê de batata doce com bacon, entre outros pratos. Quando sugiro os pratos e digo que são preparados com batata doce muita gente se mostra resistente, mas depois que provam a receita acabam aprovando a escolha", relata.
A culinarista revela ainda que o sucesso da batata doce não se restringe apenas a pratos salgados. "Em festas de criança costumo preparar brigadeiro de batata doce. Misturo batata doce cozida com chocolate em pó e utilizo o leite condensado apenas para aromatizar os brigadeiros. É uma alternativa saudável que as crianças adoram. A maioria delas nem percebe a diferença", salieta Ofélia, que com criou uma receita de pavê com creme de batata doce com exclusividade para a FOLHA.

Serviço:
Culinarista Ofélia Moreno Milan Parreira - Tel. (43) 3324-2174
Nutricionista esportivo Leonardo Rodrigues - Tel. (43) 3344-3326
Salute Refeições Balanceadas – R. Guararapes, 252 Loja 04. Tel. (43) 3339-5550

- Nhoque disputado

- Fonte de carboidrato

- RECEITAS

mockup