Com as facilidades da vida moderna, alguns processos, mesmo que caseiros, se adaptam. Para fazer o moti, por exemplo, pode ser utilizado o liquidificador. Mas a dona Shiguê Furukawa faz questão de usar o pesado pilão de madeira, que é revezado entre os filhos e netos para amassar o arroz. "É um ritual", comenta a chef de cozinha Teruko Minowa.
Quando fazia tofu, Kinu Ogido, mãe de Luiz Ogido usava o forno a lenha e caixas de madeira para enformar, mas ele achou por bem substituir os equipamentos por fogão a gás e caixas de plástico – mais fáceis de limpar e mais higiênicas. Desta forma, o comerciante comprou placas de plásticos, cortou, furou, parafusou e confeccionou ele mesmo suas formas de tofu. "Pensei em várias coisas, mas o plástico de caixas de açougue dá para desmontar e lavar", observou. A receita e a tradição, entretanto, continuam as mesmas.(M.F.C.)

mockup