Embora existam diversas opções no menu da terra de Cabral, o bacalhau é o primeiro prato típico lembrado quando se fala em comida portuguesa. "Existem dois tipos de bacalhau, o macrocéfalo que é o mais comum e o gadus morhua, que apresenta qualidade superior é o mais saboroso, com maior teor de gordura e que desmancha na boca", explica o chef de cozinha Kássio Bergamin, proprietário do Villa Lisboa Restaurante.
Ele ressalta que os dois tipos são encontrados no Brasil. "Ambos são importados da Noruega", esclarece Bergamin, salientando que apesar da popularidade entre os brasileiros o bacalhau não é o prato mais consumido em Portugal. "Quando se fala em Brasil no exterior, todo mundo lembra de caipirinha e feijoada, mas quantas vezes comemos feijoada por ano? O mesmo acontece em relação ao bacalhau em Portugal", compara o chef.
No entanto, ele diz que o bacalhau deveria ser consumido o ano todo pelos brasileiros e não apenas na época da Páscoa. "É um prato bastante saudável, rico em ômega 3 e que e complementa uma refeição rica em nutrientes, pois possui proteínas e geralmente é acompanhado de legumes e arroz", salienta.
Bergamin revela que um dos segredos para se preparar um bom bacalhau é fazer a dessalga correta do peixe. "O bacalhau deve ser mergulhado em um recipiente com bastante água e levado à geladeira por três dias. A água deve ser trocada três vezes ao dia e deve estar sempre na mesma temperatura da anterior. Por isso é recomendado levar um recipiente com o bacalhau na água e outro somente com água para fazer a troca do líquido. Dessa forma o bacalhau absorve melhor o tempero e não fica "borrachudo"", garante.
Em relação os doces, Bergamin conta que fez algumas adaptações para agradar o paladar dos brasileiros. "Os doces portugueses levam muitos ovos, principalmente as gemas, assim como o pastéis de belém e os quindins. Porém as gemas costumam deixar os doces com gosto de ovo, que é bem aceito em Portugal por conta do clima frio. Como os brasileiros não gostam desse gosto muito acentuado, basta passar as gemas no coador. Dessa maneira, os doces não perdem sabor e nem ficam com um gosto forte de ovo", orienta o chef, que ensina receitas de Salada Del Mare, Bacalhau do Villa e Sorvete de Coco com Espelho de Quindim. (M.R.)

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