As conservas de pimenta fazem parte da lista básica de temperos de boa parte da população brasileira. "A maioria dos clientes procuram diferentes tipos de pimenta para preparar suas próprias conservas", afirma Paulo Celeste Ramos, vendedor da Casa Onishi.
O chef de cozinha e professor do curso de Gastronomia da Unopar, Marcelo Sokolowski, dá algumas dicas para o preparo de conservas de pimenta. "As pimentas acentuam os sabores dos demais ingredientes e é muito prático fazer uso delas como conservas, que podem ser preparadas com vinagre, azeite ou cachaça. O primeiro cuidado a ser tomado é em relação à higienização. As pimentas devem ser lavadas e os vidros a serem utilizados como recipientes precisam ser fervidos. A pessoa deve usar luvas e tomar cuidado para não passar as mãos nos olhos e na boca para evitar irritações e desconforto", orienta.
De acordo com ele, o grau de ardência da pimenta pode ser controlado na forma como a conserva é preparada. "O azedo do vinagre concorre com a ardência da pimenta. Por isso, é mais interessante fazer uso do azeite. Além disso, elas ficam mais suaves sem as sementes", enfatiza.
Em relação à quantidade de pimenta a ser utilizada na conserva, o chef afirma que vai depender da intensidade de sabor preferido e do tamanho do vidro da conserva. "Independentemente da quantidade, a forma básica de preparo é fritar a pimenta escolhida no azeite por aproximadamente dez minutos em fogo médio e depois colocar o preparo em um vidro acrescentando vinagre, cachaça ou mais azeite", ensina o professor.
Segundo ele, o prazo médio de vida útil da conserva guardada na geladeira é de aproximadamente seis meses. "Para garantir o tempo máximo de conservação deve-se retirar a quantidade a ser utilizada do vidro e colocar em outro recipiente, pois fazer várias retiradas com a colher usada na degustação pode causar mofo no vidro", aconselha Sokolowski. (M.R.)

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