Basta falar em moqueca e as pessoas lembram dos peixes ensopados, ''caindo'' de pimenta, para serem comidos com arroz branquinho. Pois esta receita, que tem a Bahia como pátria, não é a única moqueca existente na nação tupiniquim. Existe a moqueca amazonense que não tem nada a ver com a nordestina, mas é tão saborosa quanto a outra e pode ser feita de um jeito simples. Esse prato tem nome inspirado na expressão moquém, que vem do tupi moka'e e quer dizer ''peixe tostado''.
Os índios, muito antes dos cozinheiros brancos, descobriram como moquear alimentos para conservá-los. E envolviam peixes, caças e frutas em folhas de bananeira. Depois, enfiavam o ''pacote'' num braseiro e passavam dias curtindo o ritual até conseguir uma refeição supimpa.
Hoje, quem quiser utilizar a folha de bananeira não perde nada em praticidade e sabor. Mas como nas cidades grandes as bananeiras estão cada vez mais escassas, a moderna folha de papel alumínio pode muito bem substitir o jeito primitivo de moquear o que se vai comer. O importante é que tudo seja assado lentamente, mesmo que seja no forno elétrico ou a gás. A paciência é o ingrediente mais importante desse prato que oferece uma forma ritualística de passar o tempo. Nos dias que passam voando na aceleração urbana, esperar pacientemente que a comida fique pronta não é para qualquer um. Em vez de roer as unhas, esbravejando enquanto cozinha um prato que ''nunca fica pronto'', aproveite para moquear pacientemente sua comida. O tempo gasto com prazer e capricho quase sempre tem como recompensa a felicidade.
Peixe moqueado
(receita do Maranhão)
Ingredientes
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentro
1 colher de sopa de cebolinha verde
1 peixe (que pode ser badejo ou garoupa) de cerca de 2,5 quilos, inteiro e limpo
Sal a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
Cominho em pó
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Preaqueça o forno em temperatura média (180º). Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com azeite. Misture a salsa, o coentro e a cebolinha. Faça cortes nos dois lados do peixe e tempero com sal a gosto, o suco de limão e cominho em pó. Recheie o peixe com a mistura de cheiro-verde e coloque na assadeira. Unte o peixe com azeite, cubra com papel alumínio e feche bem as bordas. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de uma hora ou até o peixe ficar macio. Tire do forno, remova o papel alumínio e leve imediatamente à mesa.

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