Quando as pessoas trocam de país, a memória culinária de seus países de origem pode se tornar a única resistência em não perder o passado natal. Geralmente, o imigrante guarda em suas receitas culinárias a memória do paladar de sua cultura.
O livro de receitas ‘‘Cozinha do Imigrante - Memórias & Receitas’’, de autoria das sociólogas Mairna Heck e Rosa Belluzzo, avança pela culinária de uma maneira não usual - não é apenas um livro de receitas típicas, mas também uma obra de memória afetiva da culinária.
Lançado pela Editora Melhoramentos/DBA em conjunto com a Fundação Memorial da América Latina, ‘‘Cozinha dos Imigrantes’’ reúne 31 depoimentos de imigrantes, ou filhos de imigrantes de diversas nacionalidades que fixaram residência da cidade de São Paulo. São depoimentos de imigrantes que deixaram a Itália, Japão, Espanha, Líbano, Síria, Alemanha, Hungria, Rússia, Grécia, Iugoslávia, Áustria, Polônia, Bessarábia, Romênia, Egito para residir em solo brasileiro. Nesses depoimentos, colhidos oralmente, os imigrantes relatam o processo de adaptação e, com especial destaque, as tradições e transformações alimentares.
Trata-se de uma obra com certas particularidades. Ao mesmo tempo que é um livro de receitas, é antropológico; ao mesmo tempo que é uma obra de memórias, é sociológico; ao mesmo tempo que resgata a história oral, avança pelo iconografia de época.
Para as autoras, os alimentos e suas formas de preparo não são simples recursos de matar a fome. Entre a infinidade de fatores que abrangem, há o econômico: ‘‘O alimento sempre poderá ser visto como um código simbólico que organiza a produção econômica e as relações sociais dos mais diversos grupos. O valor econômico de um alimento é dependente de seu valor social, pois a prática alimentar revela a classe de quem a consome e mapeia o imaginário e a história de sua comunidade.’’
• Cozinha dos Imigrantes - Memória & Receita - de Marina Heck e Rosa Belluzzo, Editora Melhoramentos/DBA e Fundação Memorial da América Latina, fotos de Vera Jursys, colorido, capa dura, 344 páginas, R$ 79,00.ReproduçãoFotos antigas ilustram cada capítulo. Esta, a do LíbanoMarcos Losnak
Especial para a Folha2

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