Verão combina com um alimento que tem tudo a ver com mar e sol: as ostras. Delícia para alguns, viscosa demais para outros, a ostra oferece a facilidade de poder ser comida crua, ali mesmo à beira-mar, bastando umas gotinhas de limão para transformá-la numa iguaria de primeira classe. Quem quiser sofisticar o prato que os caiçaras oferecem à sombra das palhoças praianas, pode optar pela produção caprichada e servi-las sobre gelo, acompanhadas de champanhe. Da minha parte, prefiro as servidas de modo simples. Nada melhor do que encerrar a caminhada no litoral com um punhado de ostras. Uma surpresa boa é encontrá-las às vezes em praias quase desertas, tostando num braseiro feito por pescadores que, sem cerimônia, as oferecem aos passantes que podem se deleitar com seu sabor delicado e especialíssimo. A vantagem é que nestes locais elas estão invariavelmente frescas, bastando retirá-las das conchas, afastando delicadamente sua ''barba'' ou ''babado'' para ter à mão um alimento nutritivo e suculento.
No nordeste brasileiro são mais comuns as paneladas, frigideiras ou até vatapás feitos com ostras. No sul, os restaurantes oferecem alguns pratos fáceis de preparar como as Ostras à Mornay, ou seja com queijo, que para alguns tem o atrativo de incorporar ao molusco um sabor familiar. Afinal, quem não gosta de queijo? Para mim, a grande delícia é saboreá-las cruas, aproveitando o toque primitivo das iguarias do mar que preferencialmente devem ser comidas com as mãos como os caranguejos, cujas paneladas oferecem um verdadeiro ritual à mesa, com todo mundo martelando as casquinhas e se divertindo com a situação inusitada.
No entanto, para aproximar das ostras quem tem um ligeiro asco da sua viscosidade damos a seguir a receita à Mornay, lembrando que além de gostoso o prato é considerado afrodisíaco. Vai bem com vinho branco.
Ostras à Mornay
Compre ostras de boa procedência, certificando-se de que estão frescas. Escalde-as no seu próprio líquido, retire os moluscos das conchas limpando sua ''barba'' ou ''babado''. A concha, após ser esvaziada e limpa, leva uma camada de molho Mornay (béchamel com queijo) sobre o qual se coloca uma ou duas ostras já escaldadas. Cubra-as com o mesmo com molho e salpique-as com parmesão ralado e um pouco de manteiga amolecida. Deixar uns minutos em forno quentíssimo. (Receita de ''Meu livro de cozinha'', de Carolina Nabuco, editora Nova Fronteira)

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