Vendidos individualmente, embalados em saquinhos plásticos, os macarons do chef Vitor Tsuji, da Amai Amai, em Londrina, seguem à risca o padrão dos macarons franceses. Delicados, com o açúcar e sabor na medida certa, é impossível comer apenas um. Ao todo, ele trabalha com 12 sabores (e está prestes a lançar um novo sabor, o tchai, bebida indiana feita com leite e especiarias). O mais vendido é o de flor de cerejeira: preparado com licor de sakurá (flor de cerejeira japonesa) e pétalas da flor. O tom rosa da massa é um apelo a mais para não resistir à uma iguaria tão bonita e gostosa. Há também o de chocolate, damasco, limão, chá da rainha (feito com Earl Grey - chá preto e essência de bergamota) e baunilha, entre outros, sempre coloridos e saborosos.
"É um mimo que serve para as pessoas darem de presente, em uma caixinha, ou comporem uma mesa de chá ou doces em festas", explica Tsuji. Os docinhos também podem ganhar versões personalizadas, conforme o pedido dos clientes, como "bem-nascidos" para dar na maternidade ou batizados. A versão de macarons decorados com rostinho de bebê ou meninas é uma graça. Em média, são produzidos mais de mil macarons por semana e o preço varia de R$ 1,50 a R$ 2 a unidade, conforme o sabor.
"É algo novo em Londrina, mas acredito que as pessoas cada vez mais estão valorizando o trabalho artesanal e percebendo a diferença do sabor dos ingredientes de qualidade. Aqui só usamos fava de baunilha e produzimos a nossa própria farinha de amêndoa, que é extremamente fina", explica o chef, que especializou seus estudos no Japão. E para conseguir o ponto certo, nada de moleza: é preciso mexer a mão a massa de 50 a 70 vezes, depois das claras serem batidas na batedeira. "É trabalhoso, o macaron é pingado um a um, mas o resultado final é gratificante", destaca. No seu pequeno ateliê, na Rua Santos, 253, também é possível encomendar choux (uma massa mais leve do que as conhecidas carolinas), uma outra deliciosa iguaria francesa que leva no recheio chocolate, creme de amêndoa, baunilha ou morango com chantilly. Mais informações na sua página do Facebook (amaiamaimacarons). (A.P.N.)

mockup