''Um molho extraordinário pode transformar mesmo o prato mais simples em uma criação impressionante'', segundo as palavras do renomado cozinheiro francês Michel Roux, em seu livro Receitas de Molhos. Cremosos, quentes, suaves, frios, adocicados ou ácidos, os molhos são praticamente a alma da culinária.

"Comida de restaurante tem tudo a ver com molho'', revela Luis Fernando Consalter, que, junto com seu irmão José Eduardo, há 20 anos é responsável pela cozinha do restaurante La Gondola, tradicional casa italiana de Londrina. Para ele, é necessário bom senso ao chef, para harmonizar os sabores. ''Para se fazer um molho realmente bom, é preciso ter ingredientes de primeira linha e mão de obra que conheça a gastronomia, que dê o toque final."

Todo esse cuidado com os molhos também pode ser encontrado na Barolo Trattoria. Em uma época em que o creme de leite tem feito papel de vilão, um dos carros-chefes da casa é o Molho Barolo, que usa o ingrediente em um irresistível caldo de tomate, pimentão e brócolis. ''O princípio do Barolo é fazer todas as receitas de seus molhos com ingredientes frescos e fabricados na própria casa'', afirma Osni Domingues Gonçalves, que era responsável pelo restaurante da capital e veio para Londrina especialmente para a abertura da filial.

Quer saber o que mais um molho bem feito pode fazer à sua refeição? Leia mais na matéria de Rafael Ceribelli.

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