Polvo à Compostela Ingredientes - 2 tentáculos de polvo bem lavados em água corrente (descongelar em geladeira 24 horas antes do uso) / 1 talo de salsão / 2 folhas de louro / 2 cebolas picadas / ½ colher (sopa) de páprica / ½ colher (sopa) de sal grosso. Modo de preparo - Em uma panela de pressão, refogue todos os ingredientes, salteando o polvo nessa mistura. Cozinhe por exatamente 15 minutos apÃs pegar pressão (não precisa adicionar água). Finalize o prato com um molho feito com 1 dente de alho amassado, um fio de azeite de oliva, meio copo de vinho branco e salsinha verde. Deixe reduzir e salteie o polvo novamente. Como acompanhamento, batatas assadas com casca, temperadas com sal e alecrim. ApÃs assarem por cerca de 20 minutos, devem ser levemente amassadas e seladas rapidamente em frigideira. Sirva tambÚm com salada de agrião e molho de manjericão batido com azeite de oliva e sal a gosto.

Vieiras ao perfume de trufas, purê de ervilhas, aspargos grelhados e bacon crocante Ingredientes: 4 a 6 vieiras (descongelar 24 horas antes do uso em geladeira) / azeite de oliva / limão / sal / 2 aspargos / 50g de bacon picado / fio de manteiga trufada. Para o purê de ervilhas: 4 colheres (sopa) de ervilhas frescas / 1 colher (sopa) de cebola picada / 1 colher rasa (sopa) de manteiga. Modo de preparo: Tempere as vieiras com azeite de oliva, limão e sal na hora de grelhar os crustáceos, que devem ser selados rapidamente. Para o purê, cozinhe por aproximadamente 10 minutos as ervilhas em água fervente sem sal. Bata no liquidificador. Refogue a cebola no azeite e jogue o creme de ervilha. Cozinhe um pouco e acerte o sal no final. Os aspargos frescos devem ser cozidos em água fervente sem sal de 4 a 5 minutos (deve ficar al dente). Retirar da panela e dar choque tÚrmico em água com gelo. Grelhe rapidamente as vieiras e os aspargos com fio de azeite. O bacon deve ser picado em cubinhos e frito na prÃpria gordura. Reserve os pedaÔos crocantes (descarte a gordura). Na hora de montar o prato, abuse do seu 'toque de chef' e finalize de um jeito especial com um fiozinho de manteiga trufada.