Alexandre Francovig administra há 11 anos os negócios da panificadora Big Pão, presente em Londrina desde 1980. Tradição e qualidade são os quesitos mais prezados pela terceira geração da família Francovig, para dar sequência aos negócios. Experientes no ramo, eles observam que o mercado da panificação está em franco aquecimento. ''O setor da panificação cresceu quase o dobro que o PIB do Brasil em 2010. É o único setor que consegue agregar vários segmentos da alimentação como café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar'', conta.
Para atender a demanda crescente de clientes a panificadora passa por uma ampla reforma. ''Vamos dobrar de tamanho para atender a expectativa dos consumidores que estão cada vez mais exigentes. Tanto o ambiente quanto os produtos ganham 'cara nova'', conta ele que prefere guardar em segredo as novidades.
Francovig explica que em determinadas épocas do ano a mão de obra chega a ficar escassa. ''Muitas vezes os avisos de contratação excedem semanas em exposição e as vagas não são preenchidas, por isso mudamos o perfil de contratação, antes dávamos prioridade aos jovens, mas hoje estamos priorizando as pessoas mais maduras, que têm mais responsabilidade'', justifica.
De aprendiz a padeiro
Dedicação, dinamismo, bom atendimento, simpatia, vontade, comprometimento e amor a profissão são predicativos que, segundo Alexandre Francovig, não podem faltar em um candidato para o ramo da panificação.
Atributos que não faltam ao jovem Fernando Aparecido Barbosa, 19 anos. Ele começou na panificadora como menor aprendiz durante o curso de aprendizagem de padeiro e confeiteiro do Senai em 2008. ''Fui aprendiz, auxiliar e há um ano sou padeiro'', conta sorridente. ''Gosto do que faço, de fazer um produto com qualidade e beleza. Pretendo me aprimorar na área cada vez mais'', revela.
Antes de buscar a capacitação, Fernando era engraxate no calçadão. ''Quando surgiu a oportunidade de fazer o curso, vi que podia mudar de vida e me dediquei. Hoje tenho orgulho da minha profissão'', conclui.(K.A.)

mockup