Considerado uma das principais escolas de gastronomia do País, o Centro Europeu de Curitiba forma em média 300 profissionais por ano, levando-se em conta os cursos relacionados à área de Hotelaria, Chef de Cuisine, Pâtisserie & Boulangerie e Sommelier. Para o diretor acadêmico da instituição, Rogério Gobbi, dado o crescimento do setor gastronômico no País, "a busca por profissionais qualificados para atender a esse crescimento é uma realidade, senão uma dificuldade para quem quiser empreender nessa área". Nesse sentido, ele acrescenta, o sucesso de um estabelecimento está diretamente relacionado ao nível de formação do chef de cozinha. "O nível de exigência do consumidor aumentou e o profissional precisa estar atento a esse novo perfil da clientela. Passou o tempo que o mercado aceitava o improviso", afirma Gobbi.
O diretor-executivo da Abrasel Norte do Paraná, Arnaldo Falanca, salienta que a vinda de franquias de grandes redes americanas e europeias para o Brasil, inclusive cidades de médio porte, como Londrina, tem exigido um constante aperfeiçoamento por parte de todo o mercado gastronômico. "É um caminho que não tem mais volta", diz. "Além disso, a Organização Mundial de Turismo está prevendo que para 2020 haverá um aumento de 40% nos deslocamentos de turistas no planeta, e um aumento de 65% nos gastos. Isso já para 2020. Nós temos que estar preparados para que as pessoas nos enxerguem prontos. E tudo isso passa pela gastronomia", argumenta Falanca. (D.P.)

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