Curitiba - Apesar da bacalhoada ser um dos pratos preferidos nos dias da Semana Santa, a maioria das peixarias de Curitiba não está vendendo o produto este ano. O motivo é o alto preço do bacalhau do Porto, considerado a variedade de melhor qualidade do peixe oriundo dos mares frios da Noruega. Os supermercados, por sua vez, estão apostando nas vendas do bacalhau Saithe, tipo bem inferior, mas com preços até quatro vezes mais baixos.
O Mercado Municipal de Curitiba é um dos poucos lugares onde o bacalhau do Porto está sendo vendido. O quilo do peixe limpo está entre R$ 60 a R$ 65, e inteiro (com pele e osso) por cerca de R$ 34. Outro tipo vendido é o bacalhau Ling, de qualidade intermediária, a R$ 25 o quilo inteiro. O Saithe custa, inteiro, entre R$ 15 a R$ 20 o quilo.
''O bacalhau do Porto é carne pura, as postas chegam a ter até oito centímetros de altura. É só tirar da bandeja e colocar na água para cozinhar'', diz Karina Bonno, primeira secretária da Associação dos Comerciantes do Mercado Municipal. Segundo ela, a qualidade entre as variedades é incomparável. O tipo Saithe tem carne escura, muita pele e osso e suas postas são bem mais baixas, o Ling tem a carne um pouco mais clara e melhor sabor. ''Se fôssemos comparar com um carro, o bacalhau do Porto seria uma BMW e o Saithe um Volks. Já se eu tivesse que optar pelo Saithe ou Ling, levaria o Ling que é melhor'', diz.
No entanto, os supermercados estão comemorando os resultados da Semana Santa, graças ao bacalhau. Só nesta semana, a rede Extra teve um aumento de 370% nas vendas de bacalhau em relação à Páscoa de 2003. A expectativa do grupo Pão de Açúcar era de crescimento de 25% nas vendas de peixes, moluscos e crustáceos em relação ao ano passado, mas o aumento já chegou a 40%, com destaque para o bacalhau, cujo aumento das vendas chegou a 51%.
Para garantir a demanda, o Pão de Açucar adquiriu 900 toneladas do produto que está sendo vendido em suas lojas de todo País. O faturamento, porém, não acompanhou o mesmo percentual, uma vez que o bacalhau está 20% mais barato em relação ao ano passado, por causa da estabilização do dólar.
Mesmo sem bacalhau, Pedro Kosowski, sócio-gerente da Peixaria Cruzeiro, há 37 anos no mercado, está satisfeito com as vendas desta semana. ''Na Páscoa o movimento aumenta entre 50% a 80%, e nesses últimos dias já deu para sentir um aumento de uns 30% em relação ao ano passado. Isto, apesar do peixe ter sido um dos produtos de maior alta nos preços no último ano'', conta.
O peixe mais vendido é o filé de cação que custa R$ 9,90 o quilo. Há opções para todos os gostos. A tainha sai a R$ 6,80 o quilo; o filé de sardinha a R$ 8,80. Já o quilo do salmão está a R$ 24,80; e o congrio rosa e linguado chegam a R$ 32. ''Ao invés de o cliente comprar um bacalhau barato, de pouca qualidade, é melhor ele comprar outro peixe de boa qualidade e garantir uma refeição muito mais gostosa'', diz.

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