O chef Djlama Araújo destaca que a maioria dos ingredientes utilizados na gastronomia internacional são disponibilizados no Brasil e, apenas por falta de conhecimento, ervas e temperos milenares não são bem explorados na rotina alimentar dos brasileiros.
No Rancho Silvestre, no Mercado Shangri-lá, em Londrina, é possível encontrar uma variedade de novas cores e sabores capazes de revolucionar a culinária trivial. Pedro Rocha, proprietário do estabelecimento, aprendeu com os familiares, que vieram da Alemanha, a valorizar as especiarias e ingredientes oriundos de outras culturas. A loja é um verdadeiro convite para conhecer a culinária de diversos países, inclusive a brasileira. ''Temos manteiga de garrafa e azeite-de-dendê, muito tradicionais no nordeste, produtos à base de pequi, um fruto do centro-oeste, e até o tucupi, um molho derivado da mandioca, produzido e consumido em larga escala na região amazônica'', destaca Rocha.
O chef Djlama Araújo acredita que todos esses ingredientes podem aguçar novas descobertas no paladar, ressaltar aromas de pratos e fazer a diferença nas receitas triviais. ''Com apenas uma gotinha de óleo de pequi, o arroz ganha um sabor exótico. Outra dica é usar a conserva de gariroba, um tipo de palmito bem brasileiro, para o recheio de tortas'', afirma.
Um pouco mais sofisticadas, as iguarias importadas também podem ser utilizadas em pratos da culinária brasileira. Araújo conta que já substituiu o mel dos assados pelo molho de romã, importado da Arábia, e garante que o pernil suíno ficou muito saboroso.
Na parte dos doces, a vagem da baunilha é outro atrativo da loja. Frágil, é comercializada dentro de um tubo de ensaio, que conserva o perfume adocicado típico do fruto, obtido de uma espécie de orquídea que abastece as indústrias de alimentos e de cosméticos. Pedro Rocha orienta que para utilizar a baunilha, na sua forma natural, basta abrir a vagem e raspar a sementinha. ''O pó confere um aroma indescritível para cremes e sorvetes'', afirma. Ele explica ainda que a casquinha da vagem é aproveitada para a fabricação caseira de açúcar de baunilha . ''Basta colocar um pedacinho junto com o açúcar refinando, ou de confeiteiro, e manter bem fechado por uns dias. Outra dica é deixar a fava por 20 dias dentro de um litro de vodka e transformá-la em uma bebida aromatizada'', recomenda.
Outro ingrediente especial para a produção de doces é a água de flor de laranjeira, de procedência árabe. ''É ideal para aromatizar cremes e outras sobremesas'', complementa o empresário Pedro Rocha.(G.C.)

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