Curitiba - Já faz algum tempo que almoçar fora de casa deixou de ser sinônimo de comer salgadinhos ou sanduíches em lanches rápidos. Os restaurantes por quilo estão espalhados por aí para garantir a variedade nas refeições. Nos shoppings centers, o conceito de comer bem sem perda de tempo ganhou ares e sabores mais sofisticados, com a abertura de restaurantes que servem refeições completas, em pratos que podem ser compostos pelos clientes e servidos em até cinco minutos.
A possibilidade de não enfrentar longas filas de espera e manter o equilíbrio das refeições com alimentos mais saudáveis vem aumentando a procura por este tipo de serviço. Ao mesmo tempo, as franquias e interessados em abrir seu próprio negócio também já sentiram que, dentro da área de alimentação, esse é um filão que, apesar de já fazer parte das praças de alimentação de quase todos os shoppings centers das grandes cidades, ainda tem boas chances de crescimento.
De acordo com a Associação Brasileira do Franchising (ABF), o setor de alimentação possui, hoje, o maior número de redes franqueadas. Aproximadamente 130 redes movimentam em torno de R$ 4 bilhões por ano. E, de acordo com a ABF, o número de unidades franqueadas tem crescido em média 12% ao ano.
''Nos grandes centros a necessidade de as pessoas comerem fora de casa aumenta cada vez mais. O mercado ainda tem muito para crescer'', concorda o chefe de cozinha Lucio Costa que, em sociedade com Akihiro Yamada, detém as franquias da rede de fast food Spedini Trattoria Express e da Kardápio Fast Food. Esta última foi lançada recentemente, restringindo-se, por enquanto, a duas lojas nas praças de alimentação dos shoppings Curitiba e Crystal, em Curitiba. Já a rede Spedini existe há sete anos, tem 12 lojas no País, sendo quatro no Paraná (três em Curitiba e uma em Londrina), sete em São Paulo e uma em Belo Horizonte. No início de 2004 será inaugurada uma unidade em Recife.
Costa afirma que, em média, as lojas franqueadas tiveram um crescimento de 5% a 6% este ano em relação a 2002. ''Mas alguns chegaram a aumentar o faturamento em até 16%'', diz. Ele alerta, no entanto, para os cuidados necessários. ''Não existe negócio sem risco. Por isso, o mais importante é analisar o potencial do lugar. A participação direta do proprietário no início também é muito importante, assim como manter o controle financeiro e contábil da loja, verificando números, como a quantidade de compras, os preços de fornecedores'', diz.
Uma dica importante é instalar o restaurante em um shopping que já esteja dando certo e que tenha um público bom na hora do almoço. É que, ao contrário das lanchonetes que têm demanda o dia todo, o atendimento na hora do almoço é responsável por 65% a 70% do faturamento desse tipo de estabelecimento.
O cardápio dos restaurantes fast food em geral consiste em pratos combinados com um tipo de carne e acompanhamentos que variam entre diversos tipos de risotos, massas, saladas, além de cremes ou batata frita. É este o caso do Spedini e do Bon Grillê. O Kardápio traz a opção de escolha entre dois menus diferentes: de risoteria e comida chinesa.

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