Há qua­se dez ­anos no mer­ca­do em Lon­dri­na, o Lan­che Bom, que fun­cio­na num ôni­bus an­ti­go adap­ta­do, tam­bém ­traz di­fe­ren­ciais que aju­dam a au­men­tar o mo­vi­men­to do ne­gó­cio. São 24 ti­pos de san­duí­ches que uti­li­zam no­ve va­rie­da­des de car­ne, in­cluin­do aves­truz, per­nil, ma­mi­nha, pi­ca­nha. En­tre os acom­pa­nha­men­tos tem shii­ta­ke, al­ca­par­ras, as­par­gos, en­tre ou­tros.
  São lan­ches (mé­dia de R$ 7) que o pro­prie­tá­rio Ubi­ra­ja­ra Tas­que­ti foi in­ven­tan­do, des­de que dei­xou de la­do a pro­fis­são de ven­de­dor. O ­mais pe­di­do é o ‘‘ma­mi­nha ao vi­nho com ­requeijão’’ se­gui­do pe­lo ‘‘per­nil fa­tia­do com ­limão’’. ‘‘Sem­pre gos­tei de co­zi­nhar e me tor­nei um ob­ser­va­dor. Uma vez, che­guei na ca­sa da mi­nha cu­nha­da e ela es­ta­va pre­pa­ran­do um per­nil no li­mão. Quan­do cor­tei e co­lo­quei na bo­ca, pen­sei: ‘seu eu adap­tar es­sa re­cei­ta, dá um san­duí­che ­maravilhoso’’, con­ta.
  Já a ins­pi­ra­ção do ‘‘ma­mi­nha ao ­vinho’’ ­veio de um pra­to mi­nei­ro, que le­va­va tam­bém ji­ló. ‘‘Ti­rei o ji­ló e ­criei meu san­duí­che. Ho­je, ven­do de 60 a 70 qui­los de ma­mi­nha por ­semana’’, re­ve­la. Ou­tra di­fi­ren­ça é que os lan­ches não in­cluem maio­ne­se, mas mo­lhos fei­tos à ba­se de ce­bo­la ou ­alho de­si­dra­ta­dos.
  O tem­po de pre­pa­ro tam­bém di­fe­re da maio­ria dos lan­ches do mer­ca­do. Os con­su­mi­do­res es­pe­ram uma mé­dia de 15 mi­nu­tos pa­ra re­ce­ber o pe­di­do. O co­mer­cian­te diz que tem in­ten­ção de ­sair do ôni­bus pa­ra um es­ta­be­le­ci­men­to, mas por en­quan­to ­acha di­fí­cil ­achar mão-de-­obra pa­ra am­pliar o ne­gó­cio. ‘‘Há dez ­anos tra­ba­lho com um cha­pei­ro que me en­ten­de. Es­se é um lan­che de­mo­ra­do, ca­pri­cha­do, não é só che­gar e fri­tar ­hamburguer’’, pon­de­ra.(G.M.)


O preço da comodidade
  Pa­ra a ad­vo­ga­da Me­li­na Cal­da­ni, os san­duí­ches com pro­du­tos fres­cos são uma boa al­ter­na­ti­va pa­ra ­quem ­quer se ali­men­tar de for­ma sau­dá­vel e rá­pi­da. ‘‘Se vo­cê com­pa­rar com uma re­fei­ção, o lan­che não é ba­ra­to. Vo­cê pa­ga pe­la co­mo­di­da­de de ter um pro­du­to fei­to ali na ­hora’’, ob­ser­va.
  Me­li­na ­acha que o mer­ca­do ofe­re­ce op­ções di­fe­ren­cia­das que va­lem a pe­na ex­pe­ri­men­tar. ‘‘Ho­je vo­cê não pas­sa von­ta­de, não. Tem mui­ta coi­sa pa­ra ­escolher’’, diz. Ela ci­ta os lan­ches que tra­zem re­cei­tas e car­nes di­fe­ren­cia­das, os que o pró­prio clien­te es­co­lhe os in­gre­dien­tes e o tra­di­cio­nal ca­chor­ro-quen­te. ‘‘Mas sem­pre tem que ter ­salada’’, afir­ma. (G.M.)

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