O desafio de quem trabalha com ovinos é incluir a carne no cardápio do dia-a-dia dos brasileiros. ''É uma questão de hábito mesmo. As pessoas têm que esquecer essa história de ter que saber temperar, saber fazer. Se a carne for de qualidade, só com sal grosso já fica boa. Na verdade, quando a carne é boa não tem segredo'', observa Ricardo Luca, presidente da Coopercapanna - cooperativa de carnes nobres.
O bancário aposentado Pedro José Werlang tem o hábito de comprar carré para fazer grelhado somente com sal grosso. ''Com outros temperos você não sente muito o gosto da carne'', diz ele, que conhece carne de carneiro desde criança. ''Sou do interior do Rio Grande do Sul e meu pai criava carneiro para consumo da família''.
Para o empresário João Afonso Soloviov, a melhor receita é a que leva vinho branco seco e tempero sete ervas. Na hora de servir, molho de hortelã.''Gosto de fazer o pernil na caçarola. Primeiro ele é frito no azeite e depois vai para a caçarola cozinhar um pouco com tomate, pimentão vermelho e agrião (só o talo) picadinho'', descreve. Ele conta que também costuma fazer o carré na grelha ou na assadeira rotativa. (G.M.)

mockup